Подобно на сухоземни насекоми, водни ракообразни са безгръбначни, чиито мускули се поддържат от бронирана екзоскелет, отколкото вътрешна рамка на кости и хрущяли. Външната обвивка, сегментирани и фугирана, позволява на съществата да се движат, да плуват, фуражи и избегнат или бойни хищници, както е необходимо. Раци, омари и скариди са & quot; decapods, & quot; което означава, че имат 10 крайници, структурирани като краката или ноктите. Culinarily, ракообразни дължат популярността си с биологичен приумица. Месата им съдържа големи количества от свободни аминокиселини - не обвити в пълна верига протеини - както и захари. Това им дава богати, сладки, солени, сложни аромати, които е трудно да се възпроизведе и в други храни. Световния съюз за скариди
<Ли>

скариди представляват една от най-широките ракообразните семейства, от микроскопичния & quot; крил & quot; които подхранват филтърното хранене китове до джъмбо скариди с тегло няколко унции всяка. В структурно отношение те са много сходни с clawless омари, с дебеличка, мускулна опашката отчитане на повечето от телесното си тегло. Скариди черупки са сравнително меки и лесно да се премахне, заедно с пернатите черупките. В местата, където скариди се ядат пресни от водата, ръководителите са оставени на и мастните, черния дроб, подобни на хипокампуса - сравними с зеленият & quot; tomalley & quot; в омар - се засмуква от ръководителите като деликатес. За съжаление, тя също е силно нетраен, така скариди в САЩ обикновено се продават с ръководителите премахнати, за да се подобри тяхната трайност. Световния съюз Помислете Омар
<Ли>

Въпреки, че подобен по структура за скариди, по-трудно, упорит черупки омар - и огромни нокти, в случая на американския омар - да го направи съвсем по-смущаваща. Както и при, скариди-голямата част от месото е концентрирана в опашката на омар, а clawless сортове обикновено се продават в опашката само форма. Ноктите на американския омар, видовете разтоварени в Мейн и други в областта на рибарството в Северния Атлантик, също съдържат големи залъци богата, деликатен месо. В големи екземпляри, дори и краката отделения, гръдния кош, сравними с бедрата на сухоземни животни, съдържа използваеми количества месо. Търговски консервни предприятия са умели в извличане на тези сладки залъци Световния съюз About Раци
<Ли>

Докато скариди и омари акции силна семейна прилика, раци предприемат същите основни елемента -. Бронирана тялото , множество крака - и да ги променят драстично. Опашката е намалена до атрофирало клапа или & quot; престилка & quot; над корема раци, а по-широк, плосък дизайн на корпуса е коренно различна от приблизително цилиндрична форма омар си. Някои, като камък раци Флорида, се оценяват преди всичко за своите месест нокти. Аляска цар раци, от друга страна, се бере за месест си крака. Други, включително Dungeness и сини раци, похвали крака, нокти и тяло месо от гръдния кош. Сините раци са особено ценени след като сменяне на перата, когато техните черупки са достатъчно меки, за да яде цяло. Световния съюз подготовката и използването
<Ли>

методи подготовка за трите припокриват до степен, но всеки има своите силни страни. Скариди, защото те са най-малкия и автономни, са може би най-универсалната. Те са подходящи за почти всеки метод на готвене, освен бавно braising, и могат да бъдат задушени, печени, пържени, соте или на скара с еднакъв успех. Lobsters често са просто задушени или варени, но могат да се разделят и печена или на скара. Варени омар може да се сервира топло или студено, или включена в салати, омлети, равиоли, както и много други ястия. Месест сортове раци като Dungeness могат да бъдат задушени или сварени цяло, или с горната си черупка отстранени, така аромати могат да кисна месото им. Claws и краката обикновено се продават варени и готови за ядене, или претоплят или студено. Световния съюз