Защо мъртвите омари миришат на амоняк?

Миризмата на амоняк от мъртвите омари се дължи на разграждането на съединения, наречени триметиламин оксид (TMAO) и диметиламин оксид (DMAO) в тялото на омара.

Когато омарът умре, ензимите, които обикновено държат тези съединения под контрол, вече не са активни и бактериите в червата на омара започват да разграждат TMAO и DMAO до амоняк и други неприятно миришещи съединения.

Концентрацията на амоняк в мъртвите омари може да бъде доста висока и именно този амоняк е отговорен за характерната миризма.