Използва ли се животинско сирище при направата на моцарела?

Да, животинското сирище традиционно се използва при направата на моцарела. Сирището е ензим, който се получава от стомасите на млади бозайници, обикновено телета, и помага за коагулацията на млечните протеини в извара. Този процес е основен при производството на сирене.

Съществуват обаче и вегетариански и вегански алтернативи на животинското сирище, които се правят с помощта на микробни или растителни ензими. Тези алтернативи често се използват при производството на моцарела, която е подходяща за вегетарианци и вегани.