Защо тънките пържени картофи се приготвят по-бързо от дебелите?

- Когато пърженото месо е изложено на горещо олио по време на процеса на пържене, външността му по-късно започва да се готви и образува коричка.

- Тънките пържени картофи съдържат пропорционално по-голяма повърхност в контакт с това горещо олио, отколкото дебелите пържени картофи, защото имат по-голямо съотношение на повърхността към обема на пържените картофи, те се нагряват и готвят до идеалната хрупкавост много бързо в сравнение с по-дебелите.