опитомени месо животни са били развъждани селективно да се опаковат на тегло под формата на добре мрамор мускул, но това не е случаят с елени. Двете диви уловени и селскостопански елени са по-икономична от говеждо или свинско, или дори, хранени с трева говеждо месо. Дори и скромно количество повърхностни мазнини еленово месо е обикновено почиства далеч, защото това дава месото фънки, покварен вкус. Тази слабост прави еленско месо леко по-сложни, за да се готви, отколкото други видове месо, тъй като мазнините е изолатор, който предпазва месото от прегаряне. В повечето случаи еленово месо е било бавно варени към добре направено, сварили текстура, или бързо да се вари при средно-рядко или по-малко. Безопасност на храните, издръжливост и лични предпочитания всички играят роля в това решение. Световния съюз за теглене Вашите Options
<Ли>

Министерството на официалните ориентировъчни членки за безопасност на храните на селското стопанство на САЩ, че игра меса следва винаги да се вари при вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт, или добре направено. Това е така, защото диви уловени елени могат да пренасят паразити трихинела спиралис, който причинява изключително неприятно и инвалидизиращи здравно състояние, наречено трихинелоза. Това е жалко, защото от кулинарния перспектива, еленско месо често е най-добре, когато варени само до средно-рядко. Ако се издирват, консултирайте се с вашия местен офис на разширяване, за да разберете как разпространени T. спиралис е във вашия район. С тегло рискът за здравето срещу кулинарна награда е чисто лично решение. Световния съюз търга Cuts
<Ли>

Ако искате вашата еленско варени до средно-рядко, шепа особено разфасовки от избора са най-добрите си възможности. Мускулите слабините, работещи на дължината на гръбнака на елена са както търг, както техните колеги, на свинско филе или говеждо филе. Те могат да се опече до средно-рядко и след това нарязани за сервиране, или нарязани на отделните пържоли за печене. Няколко отделни разфасовки от бутовете, или задницата, са по-малко платежно средство, но могат да се приготвят по същия начин. Най-нежния от всичко е филето, които могат да бъдат нарязани на медальони и скара или печени цяло и след това нарязани.


Дълги-Cooking Cuts
<Ли>

Повечето други съкращения елени са най-добре, когато бавно варени, които нежно tenderizes трудни техните мускули и се топи на съединителната тъкан, които ги правят дъвчащ. Традиционните рецепти използват силно ароматизирани маринати винена основа, след което бавно печено или задушено месо еленското месо, докато не е вилица-търг. Традиционните маринати не са необходими с млади или отглеждани животни, които могат да съкратят времето за подготовка значително. Вместо това, задушавам си лова в ароматен бульон само за няколко часа, докато не е оферта. Използвайте готвене ястие или тава в умерена фурна, или за по-малки разфасовки, използвайте плота бавен котлон. Добре изпечен еленско варени този начин е по-малко деликатен, отколкото нарязани търг варени средно-рядко, но тя има богат вкус и мека текстура, която е привлекателна сама по себе си. Световния съюз