В Larousse Gastronomique какво представляват 100-те плисета върху бланш и страница?

100-те плисета в toque blanche (шапка на готвач) и toque page (шапка на сладкар) не представляват нищо конкретно. По-скоро плисетата са просто традиционен дизайнерски елемент, който е част от тези емблематични кулинарни облекла от много години.