Какво е chaffonade?

Шафонад , наричан още шафонет или chaudfreton , е френски термин, използван за описване на кулинарна техника, включваща бързо пържене или сотиране на месо или морски дарове на висока температура в тиган или тиган. Ключът към chaffonade е да хвърляте и обръщате съставките непрекъснато, за да предотвратите изгарянето им или преваряването им. Тази техника води до равномерно приготвена и леко карамелизирана храна с хрупкава текстура.

Шафонадата обикновено се използва във френската кухня за приготвяне на малки парчета месо, като тънки ивици говеждо или пилешко, или морски дарове като миди или скариди. Използва се и за готвене на зеленчуци и плодове, за да добави нотка на дим и да подобри вкуса им.

Ето стъпките, включени в техниката chaffonade:

1. Загрейте тиган или тиган на силен огън.

2. Добавете малко количество олио или масло в тигана.

3. Хвърлете храната, която искате да сготвите (напр. нарязано месо, морски дарове или зеленчуци).

4. Използвайте шпатула или щипка, за да хвърляте и обръщате храната непрекъснато, като внимавате да не залепне за тигана или да изгори.

5. Гответе няколко минути, докато храната се свари и леко покафенее.

6. Извадете сготвената храна от тигана и я оставете настрана.

Съвети за Chaffonade:

* Използвайте тиган, който е достатъчно голям, за да побере храната удобно и да позволи лесното хвърляне.

* Поддържайте висока температура през целия процес на готвене, за да постигнете характерната карамелизирана коричка.

* Бъдете внимателни, когато хвърляте и обръщате храната, за да избегнете пръскане на масло или горещи течности.

* Шафонадата е техника за бързо приготвяне, така че обръщайте голямо внимание на храната, за да предотвратите преваряването й.

* Тази техника работи добре с тънки резени месо или морски дарове, които се приготвят бързо.

Като цяло, чафонадата е универсална техника, която добавя вкус и текстура към различни ястия. Това е техника, използвана както в професионалните, така и в домашните кухни за създаване на вкусни и визуално привлекателни ястия.