Какви са нивата на рН на млякото с изтекъл срок на годност, заквасената сметана и киселото мляко Става ли по-кисело с изтекъл срок на годност?

Нивата на pH на млякото, заквасената сметана и киселото мляко с изтекъл срок на годност могат да варират в зависимост от конкретния продукт и степента на разваляне. Въпреки това, като цяло, pH на тези млечни продукти намалява, тъй като те стават по-кисели с течение на времето.

Мляко с изтекъл срок на годност: Прясното мляко обикновено има ниво на pH между 6,5 и 6,7, което е леко кисело. Тъй като млякото се разваля, растежът на бактериите произвежда млечна киселина, което води до спадане на нивото на pH. Млякото с изтекъл срок на годност може да има ниво на pH до 4,6.

Заквасена сметана: Прясната заквасена сметана обикновено има ниво на pH около 4,5. С напредване на възрастта нивото на pH може да намалее допълнително поради продължаващото производство на млечна киселина. Заквасената сметана с изтекъл срок на годност може да има ниво на pH под 4,0.

Кисело мляко: Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, който се получава чрез въвеждане на живи бактериални култури в млякото. Тези бактерии превръщат лактозата, захарта в млякото, в млечна киселина, което води до ниво на pH между 4,2 и 4,6. С изтичането на срока на годност на киселото мляко нивото на рН може да спадне допълнително поради продължаващото производство на млечна киселина.

Колкото по-с изтекъл срок на годност става един млечен продукт, толкова по-киселинен ще бъде като цяло. Това е така, защото развалящите бактерии ще имат повече време да растат и да произвеждат млечна киселина. Тъй като нивото на рН намалява, продуктът ще стане по-кисел и в крайна сметка ще стане неприятен.