Защо киселото мляко има кисел вкус?

Киселият вкус на киселото мляко е резултат от млечната киселина, произведена от бактерии по време на процеса на ферментация. Когато млякото е изложено на бактерии, бактериите консумират лактозата (захар, открита в млякото) и я превръщат в млечна киселина. Увеличаването на съдържанието на млечна киселина придава на киселото мляко неговия характерен пикантен вкус и понижава нивото на pH на млякото. Този процес е това, което придава на киселото мляко неговия уникален вкус и текстура. Млечната киселина действа и като консервант и допринася за удължения срок на годност на киселото мляко.