По време на ферментацията, двата вида захар присъства в грозде, фруктоза и глюкоза, се превръщат в алкохол. Маята е отговорен за това превръщане, и това е естествено присъстващи в грозде, обаче винари обикновено ще добавят вино дрожди към течността да подпомогне процеса по протежение. По време на превръщането на алкохол, течността развива аромат и вкус, както и производство на въглероден диоксид. Това е част от процеса се нарича първична ферментация. Световния съюз Температура
<Ли>

Ферментация причинява температурата на течността и неговата опаковка да се покачва, затова температурата на помещението е съхранява в трябва да се наблюдава. Бяло вино ферментация нуждае температурен диапазон от 55 до 65 градуса по Фаренхайт, а червеното вино изисква около 80 градуса по Фаренхайт. По-високите температури ще доведат до загуба на аромат. Световния съюз бълбука
<Ли>

Както въглероден диоксид е страничен продукт на ферментация, течността ще "балон", по време на процеса. Това е особено очевидно по време претакане, когато виното се прехвърля от един получател в друга с ясна маркуч за отстраняване на утайките. Когато бълбукането спирки, вторична ферментация е завършена. Световния съюз Седимент
<Ли>

Седимент, наричан също "утайки", се произвежда по време на ферментацията на вино, което може да остави след себе си неприятни вкусове. Стелажни виното позволява на въздуха да агитират виното и премахване на утайка, която има вкус малко като дрожди. След претакане на виното трябва да се оставя в продължение на най-малко шест месеца до една година преди бутилиране и отнема. Световния съюз