Как да стигнем Excess Sugar Out на Wine (6 стъпки)

Sugar превръща в алкохол по време на етапа на ферментация на вино. Винено грозде вече съдържат захар в различни концентрации, но някои вина, като ризлинги, изискват допълнително захар, за да достигне пик ферментация. Се добавя захарта също да се увеличи съдържанието на алкохол или да се прикрие горчивина. Неволно сладко вино е, в повечето случаи, резултат от заседнал ферментация, когато маята в мъстта е отслабена от захар, което води до сладко вино и ниско съдържание на алкохол. В обратния случай - от висока алкохол, сладко вино - маята се изразходва, което показва, че се добавя твърде много захар по време на ферментацията. Няколко прости трикове ще намалят сладост и спасяване си вино.
Нещата ще трябва
Хидрометър
Fresh закваска

Ферментир
вода или сухо вино

Щук Ферментация
<ол> <Ли>

Float си хидрометър на повърхността на мъстта. The ареометърът доближава нивата на захарта в мъстта чрез определяне на потенциала на алкохол на сока. Четения на 13% или по-висока от потенциалния мащаб на алкохол показват първоначалните условия, когато това е вероятно, захарта ще смаже маята и да се спре ферментацията.

<Ли>

Разклаща мъстта, докато се движат от ферментатора в нов контейнер. Разбъркайте свежа закваска и се оставя да се развие във ферментатора.

<Ли>

Изсипете равен дял от вашия мъст в ферментатора и се смесват с маята. След ферментация е в ход, добави друг равно количество мъст. Продължете да добавяте равни количества мъст, докато си ферментация напълно подновява. Световния съюз сладко вино, High Alcohol
<ол> <Ли>

Мярка потенциал съдържание на алкохол си мъст е. Прочитът на високо алкохол и сладко вино показва се добавя твърде много захар, разрушаващи маята. Това е различно от нискоалкохолни остана ферментация, когато захарта отслабена или смая маята.

<Ли>

Добави сухо вино или вода постепенно да се намалят нивата на захарта в мъстта. Вземете няколко хидрометър четения, докато нивата на захарта падат.

<Ли>

Изсипете допълнителни сок в ферментатора, ако е необходимо. Добавяне на твърде много вода ще размие киселинността на мъстта; наблюдава и коригира за това чрез добавяне на повече сок. Световния съюз