Как се прави вино?

Приготвянето на вино включва няколко стъпки. Ето опростен преглед на процеса на производство на вино:

1. Беритба на гроздето:

- Първата стъпка е прибирането на гроздето в оптимална зрялост. Това обикновено се случва между края на лятото и началото на есента.

2. Сортиране и раздробяване:

- Набраното грозде се сортира, за да се отстранят повредените или неузрели. След това се смачкват и се отделят дръжките, за да пуснат сока.

3. Ферментация:

- Натрошеното грозде, заедно с люспите, семената и дръжките (за някои видове червени вина), се поставят в съд за ферментация, обикновено голям резервоар от неръждаема стомана. Добавя се маята, която започва да превръща захарите в гроздовия сок в алкохол и въглероден диоксид. Този процес може да продължи няколко дни или седмици, в зависимост от стила на виното и желаните резултати.

4. Натискане надолу:

- За червените вина капачката от ципи, която се образува на повърхността на ферментиращата мъст, се пробива редовно. Това помага да се извлече цвят, аромат и танини от кожите.

5. Натискане:

- След като ферментацията приключи, виното се пресова, за да се отдели течното вино (наречено "свободно отработено вино") от останалите ципи, семена и други твърди вещества. Процесът на пресоване варира в зависимост от стила на винопроизводство и желаните характеристики.

6. Ябълчно-лактична ферментация:

- Някои вина се подлагат на втора ферментация, наречена ябълчно-млечна ферментация, която превръща ябълчната киселина със силен вкус в по-мека млечна киселина. Тази стъпка може да подобри вкуса и текстурата на виното.

7. Избистряне и филтриране:

- След това виното се избистря, за да се отстранят всички останали частици или утайка. Това може да включва няколко метода като утаяване, преливане (прехвърляне на виното от един съд в друг) и филтриране.

8. Стареене:

- След това избистреното вино отлежава в бъчви. Видът на бъчвите (напр. дъб, неръждаема стомана, бетон) и продължителността на стареене могат да окажат значително влияние върху вкуса, сложността и характера на виното.

9. Смесване:

- Различни партиди или партиди вино могат да бъдат смесени заедно, за да се създаде последователен стил и вкусов профил за определено вино.

10. Бутилиране и етикетиране:

- Накрая виното се бутилира чрез линия за бутилиране. Бутилките са запечатани с тапи, винтови капачки или други видове запушалки. След това те се етикетират с информация за виното, включително производител, тип вино, реколта и алкохолно съдържание.

Важно е да се отбележи, че специфичните техники, стъпки и оборудване, използвани във винопроизводството, могат да варират значително в зависимост от стила на виното, региона и предпочитанията и практиките на отделния винопроизводител.