Защо гроздето има различни цветове?

Различните цветове на гроздето се дължат на различни видове пигменти, присъстващи в кожата на гроздето. Основните пигменти, отговорни за цвета на гроздето, са антоцианините. Антоцианините са вид флавоноиди, които са естествени растителни пигменти. Различните сортове грозде произвеждат различни видове и количества антоцианини, което води до различни цветови вариации.

* Червено и лилаво грозде :Антоцианините, наречени малвидин, пеонидин, петунидин и делфинидин, придават цвета на червеното и лилавото грозде. Концентрацията и съотношението на тези антоцианини може да варира, което води до червени, виолетови или лилави нюанси.

* Черно грозде :Черното грозде има високи нива на антоцианини, обикновено включително малвидин, делфинидин, петунидин и понякога цианидин. Интензивното натрупване на тези пигменти кара черното грозде да изглежда почти непрозрачно и много тъмно на цвят.

* Зелено грозде :В зеленото грозде липсват значителни количества антоцианини. Вместо това те съдържат основно хлорофил, зеленият пигмент, отговорен за фотосинтезата. Хлорофилът се разгражда по време на узряването, което води до намаляване на зеления цвят и понякога разкриване на подлежащите антоцианини, което може да доведе до зеленикаво-жълто, бронзово или розово оцветяване.

* Жълто, оранжево и розово грозде :Тези цветове на гроздето обикновено се дължат на по-ниските нива на антоцианини и наличието на други пигменти като каротеноиди. Каротеноидите са жълти, оранжеви или червени пигменти, които също се срещат в зеленчуци и плодове като моркови, домати и портокали. В гроздето каротеноидите като бета-каротин, лутеин и зеаксантин допринасят за различни жълти, оранжеви и розови нюанси.

Освен това фактори на околната среда като излагане на слънчева светлина, температура и състав на почвата могат да повлияят на производството на антоцианин и да допринесат за разнообразните цветове, наблюдавани в гроздето.