Определяне на киселинното съдържание на бяло вино?

Има няколко метода за определяне на съдържанието на киселина в бялото вино. Ето два често използвани метода:

1. Метод на титруване:

Материали и оборудване:

- Мостра вино

- Бюрет

- Пипета

- Ерленмайерова колба

- Фенолфталеинов индикатор

- 0,1 N разтвор на натриев хидроксид (NaOH).

Процедура:

- Пипетирайте 10 ml проба бяло вино в Ерленмайерова колба.

- Добавете няколко капки индикатор фенолфталеин към винената проба.

- Напълнете бюретата с 0,1 N разтвор на NaOH.

- Бавно добавете разтвора на NaOH към пробата от вино, докато въртите колбата.

- Продължете да добавяте разтвор на NaOH, докато цветът на пробата се промени от безцветен до постоянен светлорозов цвят.

- Запишете обема на използвания разтвор на NaOH.

Изчисляване:

Киселинността на виното може да се изчисли по следната формула:

Киселинност (g/L като винена киселина) =(Използван обем NaOH в mL x Нормалност на NaOH x Еквивалентно тегло на винена киселина) / Обем на винената проба в mL

Еквивалентното тегло на винената киселина е 75 g/mol.

2. Метод с рН метър:

Материали и оборудване:

- Мостра вино

- pH метър

- Буферни разтвори за калибриране

Процедура:

- Калибрирайте pH метъра, като използвате подходящите буферни разтвори според инструкциите на производителя.

- Потопете рН сондата в пробата от вино и оставете показанията да се стабилизират.

- Запишете стойността на pH.

Изчисляване:

Киселинността на виното може да се оцени от стойността на рН с помощта на таблица за преобразуване или математически уравнения. Едно често срещано уравнение е:

Киселинност (g/L като винена киселина) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Получената стойност е приблизителна оценка на общата киселинност, изразена в грамове винена киселина на литър.

Важно е внимателно да следвате конкретните инструкции, предоставени в избрания метод, за да осигурите точни и надеждни резултати.