Как да намалим горчивината във виното?

Избистрянето е процес на отстраняване на нежелани вещества от виното, включително горчивина. Избистрящите агенти могат да се добавят към виното преди или след ферментацията и те действат, като се свързват с горчивите съединения и след това се утаяват от виното. Обичайните избистрящи агенти включват бентонитова глина, желатин и изолирано стъкло.

Смесване

Купажирането е друг начин за намаляване на горчивината във виното. Като смесите две или повече вина заедно, можете да създадете по-балансиран вкусов профил. Например, можете да смесите горчиво вино с по-сладко вино, за да създадете по-вкусно вино.

Остаряване

Отлежаването също може да помогне за намаляване на горчивината във виното. С течение на времето горчивите съединения във виното могат да се разпаднат и да се смекчат. Ето защо по-старите вина често са по-гладки и по-сложни от по-младите вина.

Контрол на температура

Контролът на температурата е важен за предотвратяване на развитието на горчивина във виното. Ако виното ферментира при твърде висока температура, горчивите съединения могат да станат по-изразени. В идеалния случай виното трябва да ферментира при температура между 55 и 65 градуса по Фаренхайт.

Филтриране

Филтрирането е процес на отстраняване на частици от виното. Това може да помогне за премахване на горчивите съединения, които могат да допринесат за горчивината. Филтрирането може да се извърши преди или след ферментацията.

Малолактична ферментация

Ябълчно-млечната ферментация е процес, при който ябълчената киселина във виното се превръща в млечна киселина. Това може да помогне за намаляване на горчивината във виното, тъй като млечната киселина е по-малко горчива от ябълчената. Ябълчно-лактичната ферментация често се използва при производството на червени вина.