Сухи и Солена риба в сенегалски готвене

Сенегал, крайбрежна държава в Западна Африка, има смели, пикантни ястия, че се влияе от храни от Мароко, Франция, Португалия и Виетнам. Регионалният готвенето разполага с разнообразие от зеленчуци, морски дарове и меса, които са ароматизирани с фъстъци, джинджифил, тамаринд и Scotch капаци чушки. Другите отличителни ароматизанти, използвани са gejj; сушени, осолени и пушена риба и yeet, сушени, ферментирали миди. Те остър съставки сезон редица храни, сосове, яхнии, и подправки със силен, чубрица аромат на риба.
Ферментирали Flavors
<Ли>

Gejj и yeet се използват по същия начин, бекон или аншоа са използвани като ароматизанти в други кухни; чрез вливане на храните, с дълбок пушен аромат. Gejj, направена от треска или друга фирма, бяла риба, се сушени, осолени, и след това ферментира. По същия начин, Yeet се суши-и-ферментирала морски охлюви или ракообразните. Съставките се използват също като умами вкус бустер. Tamarind обикновено се използва в комбинация с тези съставки, като намалява нейната сладост през тяхната острота. Световния съюз Алтернативи на Gejj и Yeet
<Ли>

Сушене и осолена риба е традиционен начин за запазване щедър улов на морски дарове за по-нататъшна употреба. Сушена риба и миди могат да бъдат намерени в Африка и специализирани магазини за хранителни стоки. Но ако те не са на разположение, която и сушени морски дарове, която е била осолени или ферментирали може да се използва. Сушена риба често се нарича сол риба, сушена риба или осолени треска. Сушени скариди също се използва в много различни кухни. Тъй като миграцията на виетнамците да Западна Африка през 1950, сенегалци също използват азиатска риба сос като заместител, дори в ценните национално ястие; thiéboudienne. Световния съюз национално ястие
<Ли>

Thieboudiene или ceebu Джен, е смело подправено риба и ориз яхния, че разполага с доматен база и изобилие от зеленчуци. Всякакъв вид фирмени бели-развит риби като костур или риба може да се използва. Създаване на ROF, или пълнеж, за рибата от стриване заедно лук, чесън, магданоз и сушени люти чушки. Пробийте няколко дупки в месото на рибата и я натъпча със сместа. В голям съд, направи сос от сотиране лук и чушки и разбъркване в доматено пюре, добавяне на вода към тънка него. Подредете рибата в пота. Добави тамаринд и Scotch капаци чушки. Както яхния продължава да къкри, добавете в скъперник на gejj и yeet. Смесете в допълнителни зеленчуци като тиква, тиква и карфиол и добавете ориза, готвене, докато омекнат. Световния съюз сенегалски-Style Gumbo
<Ли>

Soupoukandia е нещо като бамя с участието на купища пресни морски дарове и зеленчуци. Scotch капаци Chili Peppers дават тази супа топлината си, докато се сушат и осолени риби добавят дълбочина на богата хранителна среда. Ястието е традиционно се сервира с парчета от прясна риба, като например риба и големи скариди, въпреки че всяка риба или морски дарове могат да бъдат заместени. Лукът и чесънът са сотирани в богата палмово масло и след това се прибавят бамя и патладжан. Отгоре с рибен запас или бульон и оставете да къкри, докато супата е удебелена и бамята е разпаднал. Добави морски дарове и варете, докато рибата е приготвена чрез. Сервира се сипа в купички над ориза. Световния съюз