Осъществяване Кимчи Safely

Дали искате вашите кимчи супер пикантен или хубаво и лека, тази популярна Korean гарнитура е изключително лесно да се направи у дома безопасно. Използването на лакто-ферментация, за да създадете влошиха кисели ястие, терминът Кимчи не се отнася само за най-често срещаните кисели Напа зеле, но и всякакви зеленчуци мариновани в стила кимчи.
Кимчи Ферментация
<Ли>

Лакто-ферментация използва саламура да контролира разваляне докато бактерии присъстват в околната среда се съборят и омекотяват зеленчуците и ще се обърнат естествено присъстващи техните захари в влошиха млечна киселина. Въпреки че терминът лакто-ферментация може да се направи кимчи изглеждат опасни, ако са с непоносимост към лактозата, лакто отнася до бактериите лактобацилус че ферменти зеленчуците, а не млечни продукти. Кимчи е късо ферментира на стайна температура за период от една до пет дни, докато достигне желаната киселост. Използвайте чисти прибори и измийте ръцете си преди да направи кимчи за предотвратяване на замърсяването, и следвайте рецептата при вземане кимчи за да се гарантира, че вашият кимчи е едновременно безопасен и оказва вкусна. Световния съюз Кимчи-Осъществяване Съвети
<Ли>

Най-голямата опасност при вземане кимчи е, че можете да използвате погрешно оборудване или компоненти, които могат да променят вкуса или да предотврати или бавна ферментация. Винаги използвайте консервиране и сол за консервиране при вземане кимчи за да се гарантира, че той е свободен от добавки като йод и противослепващи агенти, които ще създадат облачност и забраняват ферментация във вашия кимчи. Използвайте пролетта, дестилирана или филтрирана вода, когато е възможно, както е хлорирана вода от чешмата ви може също така да забрани на ферментация. Изберете една чаша или фаянсови глинен при вземане кимчи; метал и пластмаса, така ще предизвика изключване аромати се дължи на високото съдържание на сол от кимчи. Световния съюз Кимчи на решения Basics
<Ли>

Първата стъпка на кимчи на решения е да подготви саламура. Винаги използвайте точните измервания призоваха за по рецепта, тъй като солта е важно да се предотврати развалянето. След накисване на зеленчуци в този солен разтвор в продължение на няколко часа, изсипете саламурата на разстояние от зеленчуците, тя запазва в друг контейнер. Подгответе допълнителните съставки, които ще отидат във вашия кимчи, като джинджифил, чесън, зелен лук, захар и корейски смлян черен пипер. Смесете тези елементи заедно със зеленчуците, да ги опаковат плътно във вашия ферментационен съд и се изсипва саламурата над тях да ферментира, докато се влошили по ваш вкус. Световния съюз Keep It Потопен
<Ли>

Един от най-важните аспекти на ферментиране зеленчуци е да запазим ги потопени в саламура по време на ферментацията. Излагането на кислород води до промени в кимчи, които могат да доведат до загуба на качество в крайния продукт. Използвайте малка табела, хранително-безопасна найлонова торбичка пълни с физиологичен разтвор или друг буркан, за да се запази зеле и други зеленчуци надолу и под повърхността на саламурата. Винаги поставяйте плоча под буркан на ферментиране кимчи да хване някоя луга, която се просмуква от буркана като зеленчуците ферментират и омекотява. След ферментация е завършена, поставете Кимчи във вашия хладилник с плътно затварящ се капак за съхранение, където тя ще се запази в продължение на няколко месеца. Световния съюз