Дали Ponzu Sauce заместител на Soy & усилвател; Yuzu Смес

Докато американските готвачи се усъвършенстват кетчуп, Diners другаде са използвали полуфабрикати в продължение на векове. Една храна, японски ponzu сос, е толкова популярна сред холандските търговци 17-ти век, че те са допринесли & quot; PON, & quot; удар на холандски, на името си. Общият профил на вкус за ponzu, направена от японската кисел портокал, или юзу, е проститутка, солено и леко сладък. Поради това има глоба заместител в рецепти, призоваващи за смес от соев сос и цитрусови аромати.
Какво е Yuzu?
<Ли>

Yuzu е азиатски цитрусови плодове, използвани в японски и китайски готвене. Наречен горчив портокал, кисел портокал или битер лимон, в зависимост от регионалните традиции, Yuzu изглежда като бледо зелен до жълт лимон. С аромат като смес от лимон и вар, но по-малко интензивно проститутка, Yuzu носи баланс на сладки и кисели плодови аромати да ponzu сос. Не са широко разпространени на Запад, Yuzu може да бъде трудно за американски готвачи да се намери. За щастие, ponzu сос ще застане на мястото на Yuzu в рецепти, които изискват комбинация от соя и Yuzu. Световния съюз Какво е умами?
<Ли>

умами описва реакцията на човешки вкус пъпки на глутамат. Често се описва като месест, умами е силен аромат компонент на меса, морски дарове и някои зеленчуци като соя и гъби. На ферментирали соеви зърна, които съдържат соев сос често са въвеждането на умами вкус към Западните небце. Въпреки че в домашна ponzu, други съставки осигуряват аромат на умами, резултатите са сходни с вкуса на соев сос. Световния съюз Домашно Ponzu
<Ли>

Домашно ponzu се основава на сок от Yuzu плодове, оцет ориз и мирин или заради вино за своите сладки плодови качества. При липса на Yuzu, рецепти предполагат Meyer лимонов сок, смес от лимон и вар или дори лимон, лайм или грейпфрут. Оризово вино е включена повече за своята сладост, отколкото си тръпчивост. Солени или умами аромати са създадени от накисване сушени осолени люспи на риба тон от паламуд и водорасли в сместа за сок-вино, а след това прецеждате люспи и плодни семена. Съхранявайте обтегнати смес в хладилник. Освен ако съставките са лесно достъпни, домашно ponzu не може да бъде удобен заместител на всяка рецепта, използвайки цитрусови и соев заедно. Световния съюз търговската мрежа Ponzu Sauce
<Ли>

Вместо да извлекат своята умами изцяло от риба и морски водорасли, търговски произвежданите ponzu сос списъци соев сос като своя основна съставка. Brands намерени на американските рафтовете в супермаркетите нататъшно заместват на екстрактите от портокали, лимони и зелени лимони за по-достъпни Yuzu плода. Поради това производителите вече са направени замествания може да се изправят пред предизвикателството да се направи в собствената си кухня и соса могат да се използват, когато се изисква смес от соя и цитрусови плодове. Световния съюз