Как да ферментира черен боб (7 етапа)

Ферментирали черни bleans са известни като douchi в Китай, taosi във Филипините, и taucho в Индонезия. Но технически, те не са черен боб изобщо. Те са всъщност соята, но процеса на ферментация превръща ги в черно, което ги прави почти неузнаваема от първоначалния им вид.

Във всички страни, фасулът се варят, суши в една кошница (bistay във Филипините), оставени на мухъл и след това се съхраняват в саламура.

Най-честата матрицата е разновидност, наречена Aspergillus оризе. Заради пивовари също използват тази плесен, наречена Коджи, и то е съставка в мисо и соев сос.
Нещата ще трябва
Соята
гевгир
голяма купа
сос тиган
херметични буркани
воден разтвор на сол (18-22% солена вода)
Оризови трици плитка бамбук кошница (bistay)

Пшенично брашно
Large лъжица
Aspergillus оризе (Коджи)
Чаена лъжичка
Metric кантар
Metric мерителна чашка

Fermented черен боб
<ол> <Ли>

Измийте соята в гевгир няколко пъти с вода. Прехвърлете соя в голяма купа. Напълнете с вода, за да покрие, след това се накисва за една нощ. Drain вашите боб.

<Ли>

Сварете си боб в тенджера с достатъчно вода, за да покрие боба, докато те са нежни.

<Ли>

Прехвърляне на зърна да си bistay или плитка кошница. Изсушете си зърна на слънце в продължение на 30 минути или в сянката на един час.

<Ли>

Носете си зърна вътре. Поръсете брашно върху зърната с лъжица или пръстите си, и се разклаща на bistay за покриване на зърната. Използвайте достатъчно брашно за леко палто боба.

<Ли>

Добави една чаена лъжичка от Aspergillus оризе за всеки три килограма боб, използвайки вашата метрична скала за измерване. Разбърква се добре с лъжица и се разпространява боба във Вашата кошница, така че те правят една до две-инчов-дебел слой. Може да се наложи да извършите тази стъпка в партиди, в зависимост от това колко боб да се подготвите.

<Ли>

Покривайте боб с лист от тензух и се оставя да престои три до четири дни, докато зърната са покрит с мухъл.

<Ли>

Прехвърлете формовани зърна да херметически затворени буркани и добавете 18-22 percent воден разтвор на сол. Използват два литра разтвор на луга за всеки килограм формовани зърна. Разделете боб /луга смес между вашия буркани, капак и се съхранява на сухо място. Световния съюз