Как да се готви много тънки Месни Slices за Китайска храна

китайски готвене има около 25 техники, специфични за своята кухня, въпреки че някои от тях са преминали в други стилове на готвене. Двата най-често срещаните техники за готвене тънко нарязан месо - флаш-пържене, или & quot; Бао, & quot; и пържене или & quot; Чао & quot; - Са варианти на сотиране, или готвене бързо на силен огън в малко масло. Готвене отвън, без прегаряне центъра е основната пречка, когато готвите тънко нарязан месо, а китайците знаят как да го преодолее. Основната разлика между флаш-пържене и пържене е количеството масло, използвано, но и двете техники произвеждат месо с рядка комбинация от дебелия и нещата нежност.
Ви е нужно
кухненски нож
Подправка <Бразилски> царевично нишесте (по избор)
Wok или 12-инчов тиган
висока топлина масло

хартиени кърпи
Лопатка
Сито (по желание)
Марли (по желание) <Бразилски> плътно затварящ се контейнер съхранение на хранителни запаси

Фрай месо в Flash
<ол> <Ли>

Нарежете месото на филийки, че около 1/4 инч дебелина с остър кухненски нож. Искате филийки достатъчно тънък, за да се готви в рамките на 1 до 2 минути. Нарежете на парчета, доколкото е възможно равномерно, така че всички те се готви със същата скорост.

<Ли>

Season месото на вкус и от двете страни и да го изрови леко в царевично нишесте, ако желае. Царевично нишесте помага форма кора от външната страна на месото. Определете месото настрани в чиния, докато маслото се нагрява.

<Ли>

Fill уок или 12-инчов тиган с 1,5 до 2 инча на висока температура масло и го поставете на котлона. Нужен ви е маслото да се поддържа температура от около 400 F, без парене, така че на висока температура масла като фъстъчено, авокадо и масло от гроздови семки работата най-добре

<Ли>

Настройване на топлината на & quot.; 6 & quot; създаване на печката, или на първа линия покрай линията на средно-висока. Нека топлината масло за около 5 минути.

<Ли>

Pat сухото месо с хартиени кърпи. Влагата причинява разплискване.

<Ли>

Place достатъчно месо в тигана, за да покрие дъното и да го разпространи в равен слой с помощта на шпатула. Ако добавите твърде много месо наведнъж, температурата падне твърде далеч под 400 F на флаш-запържва.

<Ли>

Fry месото в продължение на 45 секунди, за да милионминута необезпокоявани, и го обърнете с шпатула или щипки. Продължи пържене на месото, докато стане златисто кафяво и го извадете с решетъчна лъжица, след около 45 секунди. Поставете месото в чиния облицована с хартиени кърпи. Ако имате повече месо, за да се изпържи, изчакайте около 30 секунди за маслото да се върне до 400 F преди да го добавите.

<Ли>

Изключете печката, когато сте готови за пържене и нека месото охлажда до стайна температура в тигана. Налейте маслото през сито облицовани с няколко слоя от тензух и в плътно затварящ се контейнер за съхранение на хранителни запаси. Можете да използвате повторно масло за до 30 дни, ако го прецедете и да го покрие. Световния съюз малко петрол означава по-малко тежък труд
<ол> <Ли>

Сложи уок или 12 инчов тиган на печката. Определете топлината на & quot; 6 & quot; настройка, или на първа линия покрай линията на средно-висока. Нека топлината тиган за около 5 минути.

<Ли>

Pat сухото месо с хартиени кърпи. Влагата причинява разплискване.

<Ли>

Добави просто достатъчно висока температура масло, като гроздови, фъстъци или авокадо, за да покрие дъното на съда.

<Ли>

Place достатъчно месо в тигана, за да покрие дъното и да го разпространи в равен слой с помощта на шпатула. Ако добавите твърде много месо наведнъж, пан температурата падне твърде далеч под 400 F, за да изпържи правилно.

<Ли>

Fry месото в продължение на 45 секунди, за да една минута необезпокоявани, и го обърнете с шпатула или щипки. Продължи пържене на месото, докато стане златисто кафяво и го извадете с решетъчна лъжица, след около 45 секунди. Поставете месото в чиния облицована с хартиени кърпи. Ако имате повече месо, за да се изпържи, добавете още масло и изчакайте около 30 секунди, за да достигне до 400 F преди готвене. Световния съюз