Дефиниция и термини за хигиенизиране на храните?

Хигиенизирането на храните се отнася до практиките и процедурите, прилагани, за да се гарантира, че храната е безопасна за консумация и за предотвратяване на замърсяване, разваляне и болести, причинени от храни. Той обхваща различни аспекти в процесите на производство, приготвяне, съхранение и разпространение на храни. Ето някои ключови термини, свързани с хигиената на храните:

1. Заболяване, причинено от храна: Всяко заболяване или разстройство, причинено от консумацията на замърсена храна.

2. Замърсяване: Наличието на вредни микроорганизми, алергени, токсини или чужди вещества в храната, които могат да компрометират нейната безопасност.

3. Кръстосано замърсяване: Прехвърлянето на вредни вещества от една храна, повърхност или оборудване на друга.

4. HACCP (Анализ на опасностите и критични контролни точки): Систематичен превантивен подход за идентифициране, оценка и контрол на опасностите при производството на храни, за да се гарантира безопасността на храните.

5. Безопасност на храните: Състоянието на свобода от вредни вещества, като бактерии, вируси, паразити, токсини, химикали и други замърсители, които могат да причинят заболяване или нараняване, когато се консумират.

6. Манипулатор на храни: Лице, което участва пряко в обработката на храни или повърхности, които влизат в контакт с храни по време на производство, подготовка, съхранение или обслужване.

7. Лична хигиена: Практики, които поддържат чистота и намаляват риска от замърсяване на храната, включително правилно измиване на ръцете, обезопасяване на косата, чисти дрехи и избягване на контакт с отворени рани.

8. Сандартни санитарни оперативни процедури (SSOP): Писмени инструкции за специфични санитарни процедури и практики, като оборудване за почистване и дезинфекция, повърхности и съоръжения.

9. Съхранение на храна: Правилни практики за поддържане на безопасността и качеството на храните чрез предотвратяване на разваляне, замърсяване и растеж на патогенни микроорганизми.

10. Оборудване за обработка на храни: Включва прибори, контейнери, машини и други устройства, които влизат в контакт с храна и изискват правилно почистване и дезинфекция.

11. Приготвяне на храна: Обхваща различни процеси като готвене, печене, замразяване, охлаждане и охлаждане, за да се гарантира безопасността на храните и да се запази качеството им.

12. Култура за безопасност на храните: Организационен ангажимент към принципите за безопасност на храните, където всеки поема отговорност за осигуряване безопасността на хранителните продукти.

13. Проследимост на храните: Възможност за проследяване и идентифициране на храна през етапите на производство, обработка и дистрибуция за ефективно изтегляне в случай на замърсяване или проблеми с безопасността.

14. Изтегляне на храна: Процес, чрез който хранителните продукти се отстраняват от пазара поради съображения за безопасност или потенциални рискове за здравето.

15. Контрол на температурата: Поддържане на подходящи температури по време на съхранение, готвене и охлаждане на храната, за да се потисне растежа на микробите и да се предотвратят болести, причинени от храни.

16. Срок на годност: Периодът, през който храната остава безопасна за консумация и запазва очакваното си качество при определени условия на съхранение.

17. Хранителни добавки: Вещества, добавени към храната за подобряване на вкуса, цвета, текстурата или консервирането, като същевременно се гарантира безопасност за консумация.

18. Етикетиране на храни: Точно и информативно етикетиране на хранителни продукти, включително съставки, хранителна информация, предупреждения за алергени, инструкции за работа и срокове на годност.

19. Защита на храните: Мерки, взети за защита на хранителните доставки от умишлено замърсяване, подправяне или терористични актове.

20. Хранителна епидемия: Инцидент, при който двама или повече индивида изпитват едно и също хранително заболяване от консумацията на общ хранителен източник.