Какво означава функция от гледна точка на хранителните технологии?

Функция в контекста на хранителната технология се отнася до специфичната роля, която хранителна съставка или компонент играе в крайния продукт. Той взема под внимание както техническите, така и функционалните свойства на съставката, като например:

1. Технологична функция :Това се отнася до техническата или физическата роля, която дадена съставка играе в производството или преработката на хранителен продукт. Може да включва различни аспекти като:

- Свързване и текстуриране :Някои съставки помагат за свързването на други компоненти заедно, осигурявайки желаната текстура или структура. Например, желатинът или пектинът могат да действат като желиращи агенти, докато пшеничното брашно осигурява свързване в хлебните продукти.

- Емулгиране :Някои съставки помагат за стабилизиране на емулсии, които са смеси от две или повече течности, които обикновено не се смесват добре. Например, емулгатори като лецитин помагат да се предотврати разделянето на маслото и водата в продукти като майонеза или дресинги за салати.

- Разпенване :Съставки, които улесняват образуването или стабилизирането на пяна или въздушни мехурчета в хранителен продукт. Например яйчен белтък или препарати за разбиване могат да създадат пухкава текстура в сладкиши и мусове.

- Заквасване :Това се отнася до процеса на създаване на покачване на печени изделия чрез включване на набухватели като бакпулвер или мая, които отделят газ въглероден диоксид по време на нагряване.

2. Хранителна функция :Този аспект се фокусира върху хранителната стойност и приноса на дадена съставка към общото хранително съдържание на крайния хранителен продукт. Хранителните технолози вземат предвид фактори като:

- Обогатяване с хранителни вещества :Добавяне на хранителни вещества към хранителен продукт за повишаване на хранителната му стойност. Това може да включва обогатяване на храни с витамини, минерали или други хранителни вещества, които може да липсват в естествените съставки.

- Запазване на хранителни вещества :Използване на техники за поддържане на хранителната цялост на съставките по време на обработка, съхранение и разпространение. Това може да включва технологии като вакуумно опаковане или съхранение в контролирана атмосфера.

- Бионаличност на хранителни вещества :Гарантиране, че хранителните вещества в даден хранителен продукт са във форма, която може лесно да се абсорбира и използва от тялото. Например, използването на ферментация или ензимни обработки може да подобри бионаличността на определени хранителни вещества.

Като вземат предвид както технологичните, така и хранителните функции, хранителните технолози могат да избират и комбинират съставки, за да създадат хранителни продукти с желани свойства, текстури и хранителна стойност, като гарантират тяхната безопасност и качество през целия производствен процес.