Как се определя калорийната стойност на хранителна проба?

Определянето на калорийната стойност (енергийното съдържание) на хранителна проба включва процес, наречен калориметрия. Ето общо описание на това как се прави:

1. Бомбен калориметър:

- За този процес се използва бомбен калориметър. Състои се от запечатан, здрав метален контейнер, наречен бомба, в който се поставя хранителната проба.

2. Подготовка на пробата:

- В бомбата се поставя точно претеглено количество от хранителната проба. За запалване на пробата се използва памучен конец.

3. Пълнене с кислород:

- Бомбата е пълна с чист кислород под високо налягане. Това осигурява пълно изгаряне на пробата.

4. Изгаряне:

- Електрическа верига запалва памучната нишка, инициирайки изгаряне на хранителната проба вътре в бомбата.

5. Пренос на топлина:

- Топлината, отделена при горенето, се предава на околната вода в калориметъра. Водата абсорбира топлината, което води до повишаване на температурата.

6. Измерване на температурата:

- Промяната в температурата на водата се измерва прецизно с помощта на вграден термометър или температурен сензор.

7. Изчисляване:

- Калорийната стойност на хранителната проба се изчислява по формулата:

```

Калорична стойност =(Промяна в температурата на водата) x (Калорична стойност на водата) / (Маса на хранителната проба)

```

- Калорийната стойност на водата е приблизително 1 калория на грам (°C).

8. Единици:

- Калорийната стойност обикновено се изразява в килокалории (kcal) на грам или мегаджаули (MJ) на грам. 1 kcal е еквивалентен на 1000 калории, а 1 MJ е еквивалентен на 239 kcal.

Като следват тази процедура, учените могат точно да определят калорийната стойност на хранителните проби, като предоставят важна информация за етикетиране на хранителните стойности, управление на диетата и различни научни изследвания, свързани с хранителния и енергийния метаболизъм.