Обяснете как лошите практики могат да доведат до опасна храна?

Лошите практики при обработката, приготвянето и съхранението на храната могат да доведат до това, че храната става опасна за консумация, което води до болести, предавани с храна. Ето някои от критичните лоши практики, които могат да допринесат за проблеми с безопасността на храните:

1. Неадекватно охлаждане :Съхраняването на нетрайни храни при неподходящи температури, особено в температурната опасна зона (между 40°F и 140°F), позволява на вредните бактерии да се размножават бързо, увеличавайки риска от болести, пренасяни с храна.

2. Кръстосано заразяване :Това се случва, когато вредни бактерии от сурово месо, птици, морски дарове или замърсени повърхности влязат в контакт с готови за консумация храни или готвени продукти. Това може да се случи по време на приготвяне на храна, обработка или неправилно съхранение.

3. Лоша хигиена :Неправилното измиване на ръцете преди боравене с храна, несмяната на замърсените дрехи или ръкавици и работата с отворени рани или инфекции могат да въведат бактерии в храната. Освен това, пренебрегването на измиването на сурови продукти може да пренесе пренасяни от почвата патогени.

4. Готварски практики :Неадекватните температури на готвене или недостатъчното готвене на определени храни, особено месо, птици, морски дарове и яйца, могат да оставят след себе си вредни бактерии, които могат да причинят заболяване. Обратно, прекомерното готвене може да разгради хранителните вещества.

5. Неподходящо размразяване :Размразяването на замразени храни при стайна температура вместо в хладилник, микровълнова фурна или под студена течаща вода може да насърчи растежа на бактериите.

6. Липса на обучение :Служителите, които не получават подходящо обучение и образование за безопасност на храните, излагат предприятието на риск от опасни практики. Работещите с храни трябва да разбират температурния контрол, хигиената, правилното почистване и дезинфекция и управлението на алергените.

7. Опасна опаковка :Неправилното боравене с пакетирани храни или оставянето на готови за консумация продукти да престоят на стайна температура може да ги направи опасни, независимо дали се дължи на прекомерна температура или намеса.

8. Остаряло хранилище за съхранение :Съхраняването на храна след изтичане на срока на годност или датата на изхвърляне увеличава шансовете храната да се превърне в риск от заразяване. FIFO („първи влязъл, пръв излязъл“) трябва да се практикува, за да се даде приоритет на най-стария запас за използване.

9. Непочистени кухненски повърхности :Неправилното почистване, дезинфекция и дезинфекция на повърхности, оборудване и прибори може да пренесе бактерии върху хранителни продукти.

10. Неадекватно обучен персонал :Гарантирането, че всички лица, работещи с храни, са компетентни в контрола на температурата, принципите за безопасност на храните и личната хигиена намалява риска от лоши практики по време на приготвяне и сервиране на храна.

Като се справят с тези лоши практики и се придържат към най-добрите практики и разпоредбите за безопасност на храните, хранителните заведения могат да осигурят безопасността и качеството на храната, която предоставят на потребителите, като минимизират риска от заболявания, причинени от храни.