Каква е техниката за Lyonnaise Sauce

За натоварени съвременни готвачи, идеята за превръщане на един сос като база за втори сос може да изглежда малко по-- особено като се има предвид, че крайният продукт е създаден, за да лъжица над остатъците?. Каквато и да е оригинален използването обаче овладяването на техниката на сос Lyonnaise ще ви позволи да добавите интензивна дълбочина на вкус да прости говеждо и свинско месо ястия. Класическият френски сос започва, като се прави основен кафяв сос, а след това го добавите към намаляване на нещата лук влива вино.
Ви е нужно
1.5 кварта тенджера
Butter
Брашно
Телена бъркалка
Beef фондова
дървена лъжица

ситна мрежа цедка
сол и черен пипер
Лук
Течни измервателни чаши
сухо бяло вино
магданоз, мляно <Бразилски >
Basic Brown
<ол> <Ли>

Разтопете около половин пръчка на маслото в тенджера, след това размахване в няколко супени лъжици брашно, докато се сгъсти в златисто, пастообразна запръжки. <Бразилски >
<Ли>

Add достатъчно телешки бульон до почти запълни малка тенджера и донесе топлина нагоре до средна. Смесете енергично в продължение на няколко минути, за да включи Roux в запас и да го сгъсти.

<Ли>

Намаляване на топлинна енергия, когато запасът се сгъсти леко. Оставете да къкри за два часа, като се разбърква от време на време.

<Ли>

Извадете сгъсти кафяв сос от жегата, когато тя е намалена с около половината. Прецедете течността за отстраняване на мазнини, а след това подправете със сол и черен пипер.

<Ли>

Задайте кафяв сос настрана. Измийте тенджерата за втория етап на вземане на сос Lyonnaise. Световния съюз Поставянето го Заедно
<ол> <Ли>

Разтопете малко количество масло в тиган на средно-слаб огън .

<Ли>

Кайма половината от белени лук и го омекоти в разтопеното масло.

<Ли>

Налейте виното и кафяв сос в отделни измервателни чаши, за да се установи съотношение 1 част предварително намалена вино към 2 части кафяв сос.

<Ли>

Добави виното да омекотена лука и оставете сместа да къкри, докато се намалява наполовина.
<Бразилски > <Ли>

Изсипете соса в кафява смес на лозаро-лук. Смесете течностите заедно и оставете да къкри за около 10 минути, или докато сосът достигне дебелината предпочитате.

<Ли>

Свалете тенджерата от котлона и се разбърква в една супена лъжица прясно мляно магданоз, както и сол и черен пипер на вкус. Световния съюз