Защо храната трае по-дълго, ако е изложена на гама лъчение?

Храната, изложена на гама лъчение, претърпява процес, наречен "облъчване", който променя нейната клетъчна структура и предотвратява или забавя развалянето, причинено от микроорганизми. Ето как гама радиацията запазва храната:

1. Разрушаване на микроорганизми:Високоенергийната гама радиация прониква в храната и разрушава ДНК или РНК на бактерии, плесени, дрожди и други микроорганизми, отговорни за развалянето. Като прекъсва важни биологични процеси, радиацията спира техния растеж, възпроизводство и метаболитна активност.

2. Инактивиране на ензими:Радиацията също така насочва и инактивира ензимите в храната, които обикновено допринасят за узряването, омекването или промените в цвета. Чрез спиране на тези ензимни процеси качеството и хранителната стойност на храната могат да се запазят за по-дълъг период.

3. Забавяне на зреенето:Гама радиацията пречи на нормалните процеси на зреене, като прекъсва производството на хормони и ензими, отговорни за промените в цвета, текстурата и вкуса. Плодовете, третирани с гама лъчение, могат да узряват по-бавно, което удължава срока им на годност.

4. Намаляване на патогените:В допълнение към елиминирането на микроорганизмите, причиняващи разваляне, гама радиацията помага за контролирането на вредни патогени и бактерии като Salmonella, Escherichia coli (E. coli) и Campylobacter. Това допринася за подобряване на безопасността на храните и намалява риска от заболявания, причинени от храната.

5. Без остатъчни ефекти:Процесът на облъчване не оставя остатъчна радиоактивност в третираната храна. Веднага след края на експозицията не остават следи от радиация. Можете безопасно да консумирате облъчена храна без допълнителни приготовления или стъпки.

Ползите от облъчването на храната включват запазване на свежестта, предотвратяване на развалянето на храната и намаляване или елиминиране на потенциални опасности за здравето, причинени от вредни бактерии. В резултат на това облъчената храна често може да запази качеството и хранителната си стойност за продължителен период от време, потенциално намалявайки хранителните отпадъци и увеличавайки наличността на храна, особено в сценарии, при които методите за охлаждане и консервиране могат да бъдат ограничени.

Облъчването е одобрено и разрешено в много страни по света, със стандарти и разпоредби, които гарантират безопасността и ефективността на тази техника за съхранение. Ако срещнете хранителни продукти, маркирани като „облъчени“ или етикетирани с международния символ за облъчване (символ радура), можете да бъдете сигурни, че те са преминали през тази обработка, за да се постигне продължително съхранение.