Защо евреите ядат мацо само на Песах?

Мацо се яде по време на Пасха, защото символизира изкуплението и освобождаването от робството. По време на Изхода от Египет евреите трябваше да напуснат толкова бързо, че нямаха време да оставят хляба си да втаса, така че направиха безквасен хляб или мацо.

Мацо е и символ на горчивината, тъй като напомня на евреите за суровите условия, в които са живели в Египет.