Как се приготвя южноиндийска храна?

Приготвянето на южноиндийска храна включва комбинация от ароматни подправки, пресни съставки и традиционни техники. Ето общо ръководство, което ще ви помогне да приготвите някои класически южноиндийски ястия:

1. Основни съставки:

- Ориз: Южноиндийската кухня разчита до голяма степен на ориза. Ще ви трябва качествен ориз като басмати или сона масури.

- Подправки: Запасете се с подправки като семена от кимион, синапено семе, семена от кориандър, куркума на прах, чили на прах, гарам масала и листа от къри.

- Кокос: Пресен или сушен кокос обикновено се използва в много ястия.

- Леща: Често се използват цяла леща, натрошена леща (dals) и брашно от леща (besan).

- Кисело мляко (извара): Киселото мляко играе съществена роля при темперирането и като основа на ястията.

- Тамаринд: Тамаринова паста или шушулки се използват за кисели вкусове.

2. Основни ястия:

а. Самбар:

- Гответе нарязана жълта леща (toor dal) в тенджера под налягане с куркума на прах, асафетида и сол.

- Направете темпериране с олио, синапено семе, семе от кимион, сушено чили, листа къри и нарязан лук.

- Добавете темперирането към сварения дал и кипнете. Регулирайте подправките и добавете пулпа от тамаринд.

- Добавете различни зеленчуци като бамя, бут, моркови и патладжан. Оставете да заври и гответе до готовност на зеленчуците.

б. Расам:

- Накиснете тамаринда в гореща вода за 30 минути и изцедете сока.

- В тенджера добавете семена от кимион, синапено семе, асафетида, куркума на прах, червен чили на прах и листа къри в загрято масло.

- Добавете сока от тамаринд, сол и джагери (по желание) на вкус.

- Сварете и добавете 1 чаша зеленчуков бульон или вода.

- Добавете нарязаните домати и гответе, докато вкусовете се смесят добре.

в. Баня Биси Беле:

- Гответе ориз басмати в тенджера под налягане с леща, зеленчуци като моркови, грах и боб.

- Направете темпериране със семена от синап, семена от кимион, фъстъци, urad dal, листа от къри и лук.

- Добавете темперирането, нарязаните домати и подправки като куркума, чили на прах и гарам масала към сварения ориз и леща.

- Разбъркайте добре и коригирайте подправките.

3. Закуски и гарнитури:

а. Доса:

- Накиснете суровия ориз, urad dal и семената от сминдух отделно за 4-5 часа.

- Смелете всяка съставка във фина паста с помощта на вода.

- Смесете всички пасти, сол и вода, за да оформите гладко тесто. Оставете го да ферментира една нощ.

- Загрейте тиган с незалепващо покритие или тава и разстелете черпак от тестото с кръгови движения.

- Поръсете олио и изпечете досата от двете страни до златисто.

б. Идли:

- Пригответе тесто, както е описано за dosa.

- Намажете формите и изсипете по една лъжица тесто във всяка форма.

- Задушавайте идлисите за 10-12 минути, докато станат пухкави.

- Сервирайте горещо с кокосово лютеница и самбар.

4. Сладкиши:

а. Payasam:

- Сварете млякото в тиган с дебело дъно.

- Добавете кардамон на прах, захар и измит ориз. Варете на слаб огън, докато оризът се свари и млякото се сгъсти.

- Гарнирайте със смлени ядки и стафиди.

Не забравяйте, че южноиндийската кухня има много регионални вариации и рецептите могат да се различават в зависимост от личните предпочитания. Експериментирайте с различни подправки и вкусове, за да създадете вашето уникално южноиндийско кулинарно изживяване!