Какво е флорентинско брашно?

Флорентинско брашно е другото име за брашно от грис , който се извлича от нишестения ендосперм, открит в зърната от твърда пшеница. Има средно съдържание на протеин и понякога може да се използва като заместител на брашното за хляб в рецепти за пица, които предпочитат по-малко дъвчащо тесто за пица.