Как да си направим японска Ginger Aioli Потапяне Sauce

Част френски, част японски, 100 процента фюжън - японски джинджифил aioli не се вписват в класическите категории кухня. Японски ядрен синтез, или смесица от японски кулинарни традиции с друга форма на готварство, е смел, смел начин на готвене, а не един, които ще намерите в ежедневието Asian готварска книга. Вие имате много свобода в термоядрения синтез, така че не е набор рецепта за джинджифил aioli. Има, обаче, е набор техника за неговите компоненти:. Основният метод на емулсия, която съчетава френска aioli и kewpie, а в японски стил на aioli че майсторски слива чубрица и гладка в сос емблематичен за азиатска фюжън
Classic Aioli <Бразилски > <Ли>

Aioli е подобна на майонеза, но ако ви се налага да го наричат ​​като такива в родното си място - Прованс - Вашия избор на терминологията ще се срещна с презрение в най-добрия и метене смъмряне в най-лошия. Aioli различава от Mayo в съставките, а не техника. За един японски повлияни aioli, заместител малц и оризов оцет за традиционния лимонов сок.

За всеки 1 чаша aioli, стрива на 8 или 9 обелени скилидки чесън в хаванче, докато паста форми. Чеснова паста разпространява своята остра захапка целия сос, Вие и Вашите гости в резултат на дребния сензорна нападението, което се случва, когато се дъвче пресен чесън.

Трансфер паста чесън за храна процесор. Pulse 4 пастьоризирано яйчни жълтъци и около 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица в пастата и оставете съставките се обединяват в продължение на 5 до 10 минути.

Добавят се няколко капки зехтин, докато месене ентусиазирано. Когато жълтъците и започнете масло да се сгъстява, се стече в 1 чаша зехтин в постоянен поток при обработката на aioli на високи - измерване чаши с устна за заливане направи бавно и стабилно налива лесно. Когато aioli сгъсти до майонеза консистенция, добавете 2 супени лъжици оцет ориз и 1 супена лъжица от малц оцет.

Ако почивките aioli, reemulsify него от преработка в 1/2 до 1 жълтък с висока скорост. За да се предотврати aioli от счупване, добавете 1 чаена лъжичка соев лецитин, когато добавите горчица Дижон. Световния съюз Quick Aioli
<Ли>

Използвайте зехтин майонеза като база за бързо ; и-лесно aioli. Домашна майонеза чупи лесно. Температурните промени, добавяне на няколко твърде много капки масло, а дори и блъскащи неговата опаковка твърде трудно срещу масата може да се разделя на емулсията. Търговско Майо е дълготрайно стерилизирано в продължение на месеци, тъй като съдържа ксантан или сходно стабилизатор или емулгатор. Домашна майонеза е само толкова дълготрайно като невъоръжено емулсия, която по своята същност е чуплив.

За извършване на японски стил aioli с майонеза, първо се стрива на 8 или 9 скилидки чесън до паста и го добавете към храна процесор. След това добавете 1 чаена чаша зехтин, майонеза и процес, в 1/2 супена лъжица всеки от малц оцет и оризов оцет. Световния съюз Основни Ароматизаторите
<Ли>

Всеки сос има първичен и вторични ароматни съставки. В японски стил джинджифил aioli, джинджифил изпълва първичното място. Не е нужно много джинджифил, само около 1 супена лъжица на чаша aioli. Решетки и не смилане, джинджифила е от ключово значение в този етап. Наравно с чесън в отдел острота, ухапване на сурово джинджифил е достатъчно, за да поеме вашия вкус пъпки за няколко минути. Инструментът на избор - пилене ренде - бръсне джинджифил в пухкаво същество достатъчно фина, за да ароматизират aioli без да го приемате като заложници.

Настържете 1/2-инчов парче джинджифил във всяка една чаша aioli. Ако не разполагате с пилене ренде, използвайте фини остриетата на кутия ренде вместо Световния съюз Средни Ароматизаторите
<Ли>

Сега имате основен джинджифил aioli.; Разполага с всичко необходимо за него, с изключение на тази трудна за описване & quot; oomf & quot; обикновено се нарича умами
. Най-близкото дума на английски език за умами е & quot; чубрица, & quot; но чубрица и техните синоними, възхитителен студия и вкусна
, не го правете правосъдие. Умами идва от глутамат, амино намерени в гъби, домати, телешко и свинско месо киселина, за да назовем само няколко от хилядите глутамат храни богати.

да издигнат джинджифил aioli от добра до забележително, което трябва да се добави достатъчно просто умами богати съставки за откриване на техния ефект, но не достатъчно, за да се изправи пред aioli и джинджифил. A оскъдна щипка всеки от Hon-Даши прах и мононатриев глутамат прах във всяка чаша aioli прави трик. Hon-Даши прах, или на прах Даши склад, и мононатриев глутамат, произхождащи от растителни протеини, са двете използвани в японски майонеза за тяхното чубрица инвестиции.

Hon-Даши не е обичайна съставка на границата на японските пазари. Като алтернатива, използвайте щипка прах пилешки бульон - тя не трябва същия аромат, но придава умами все едно Световния съюз Final Подправка и гарниране
<Ли> Вкуси джинджифил aioli и настройте подправка със захар и кашер сол. Щипка захар на чаша джинджифил aioli изглажда всякакви груби ръбове, и щипка сол връзва всичко заедно. След като получите вкус на aioli, където го искате, да го даде крайна разбърква. Да се ​​съхранява джинджифил aioli в херметически затворена кутия в хладилника. Ginger aioli прави с яйчни жълтъци, има срок на годност на една до две седмици. Световния съюз