Chefs които желаят да служат фугу трябва да предприеме строги тригодишен курс на обучение и набор от изпити. Изпитите са писмен и практически, и в края, готвачът трябва да яде фугу тя е приготвила. Според Би Би Си, само една четвърт от всички готвачи, които се опитват да премине писмения изпит. Chefs, които са далтонисти, или имат друго лошо зрение, треперене или други физически условия, които да им позволяват да правилна идентификация на органите на рибата или прецизна подготовка не е разрешено да се превърне фугу готвачи. Световния съюз отстраняване на Токсините
<Ли>

След цялата риба, се показва на закусвалнята, като е взето на специална част от кухнята на ресторанта се използва изключително за 30-стъпка ритуала на подготовка фугу и при изключително строг саниране и изолация протоколи за подготовка. Кожата се отстранява със специален нож използва само фугу, последвано от черния дроб и яйчниците или тестисите. Кожата е добре почистен за премахване на отровни шипове. Черния дроб, шипове и репродуктивни органи са унищожени в няколко слоя от пластмаса и поставени в заключен биотоксини контейнер. Ножът се използва за тази част от процедурата се отстранява от зоната за стерилизация и готвачът променя неговите ръкавици, престилка и други прибори за пресни такива. Световния съюз Месо Подготовка
<Ли>

Главният готвач тогава подготвя месото и кожата, за яденето. Месото се нарязва далеч от скелет с друг вид фугу нож (така, че ножовете за премахването на токсичните части и годни за консумация части никога не са еднакви) и нарязани на тънки и сервират сурови. Ребрата са отстранени от кожата и пържени в саке, и останалата част от кожата се сервира в салата.

Днес, много фугу се отглеждат във ферми, а не да бъдат уловени диви. Ферма-рейзна фугу не съдържат същия отровата, че дивата фугу прави. Въпреки, че на вкус е подобен, не е съвсем същото, и див фугу продължава да бъде популярно ястие в Япония. Световния съюз