Перуанските Готварски Подправки

перуанския храни се радва на добра репутация сред южноамериканците. Това мултикултурно кухня съчетава елементи на испански, африкански и азиатски влияния с местните кулинарни традиции. Iconic перуански ястия, като Ceviche и Папас, са склонни да бъдат пикантни. Много перуански храни съдържат най-малко един от многото местни сортове чушки чили, които инките въведени за испанците. В допълнение към по-специфични подправки, за да Перуански готвене, много рецепти също призовават за канела, магданоз, мента и анасон.
Aji
<Ли>

Aji, вид пикантни, оранжево люта чушка, е основният ароматичните подправка в перуанската кухня. Перуанци, включително древните Moche хората са използвали Aji чушки в продължение на хиляди години. Известни ястия като Papa а ла Huancaina (картофи със сирене сос), Tamales и Aji де Галина (пикантни пилешки в млечен сос) всички съдържат Aji чушки. Aji често се изсушава, смилат на прах и се добавя към подправка смеси. Въпреки че Aji е специфичен вид пипер, перуанците наричат ​​също други люти чушки и топли сосове Aji. Световния съюз Red Rocoto Pepper
<Ли>

Освен повсеместното Aji пипер, перуански планинци растат Друг популярен тип: големия, червен rocoto пипер. Перуанците ядат много храни подправено със земята rocoto и rocoto сос, включително като подправка за Поло а ла Brasa. Red rocoto сос се състои от изсушени rocoto чушки, масло и лимон, докато кремообразна rocoto сос се прави чрез комбиниране на земята rocoto, горчица, оцет и майонеза. Rocoto чушки са едно от най-горещите подправки Перу. Световния съюз Кориандър
<Ли>

Кориандър, известен също като кориандър, е често срещана подправка в много перуански ястия. Кориандър е общ термин за листата на растението, докато семената обикновено се наричат ​​кориандър семена. Перуанците добавят кориандър да рецепти по време на готвене или гарнитура ястия с нарязан кориандър листа. Общата зелен лют сос намери на повечето перуански маси съдържа кантарион, Aji чушки, сол, масло и чесън. Ceviche, сурова риба или морски дарове "варени" от цитрусови киселини, често включва доминиращ аромат на кориандър. Кориандър има антибактериални свойства, което го прави Ceviche-безопасно да се яде. Кориандър не е роден в Перу, но до Южна Европа, Северна Африка, Близкия изток и Азия. Световния съюз