Какво разфасовка от месо използвате за Fajitas

Fajitas са архетипен пример за Tex-Mex кухня. Техните корени безспорно са мексикански, но ястието еволюира сред мексиканските vaqueros на Тексас и техните семейства. Fajitas започнаха до край пътя си в света на ресторант през 1970 г., и са придобили широка популярност, започващ в началото на 1980. Въпреки че терминът сега се използва за почти всеки месо на скара, увит в мека тортила със зеленчуци, оригиналната и автентична версия се прави с пола пържола.
Произход на Fajitas
<Ли>

Еволюцията на фахитас не е добре документирана и предмет на разгорещени спорове, с някои от тях обратно проследяване по отношение на 1930 година. Подобни ястия със сигурност са били направени за известно време. Смята се, че са произлезли с дългогодишна практика на разплащателната мексикански ферма за ръце отчасти с по-малко желани разфасовки от говеждо месо, като полата пържола. Нарязването на говеждото тънко, то печене и я опаковане в мека тортила беше очевиден начин да се използва този труден нарязани. Ресторантьори формализирани комбинацията в Тексас през 1970 г., а от там се е разпространил към останалата част на Съединените щати и в чужбина. Световния съюз полата Steak
<Ли>

пържоли полата са четири ленти от груби, дъвчащ говеждо открити в плаката и на задницата на вол. Те са подобни на хълбока пържола, но не толкова трудно. За да направите Fajita месо, пържоли са охладени една нощ в кисела марината, а след това на скара до средно-рядко. След това месото се нарязани в зърно на тънки ивици, обикновено 1/4 инча до не повече от 1/2 инча дебелина. Месото обикновено се слага на масата отделно от тортиля и зеленчуци, по парливи тепсия на своите собствени. Световния съюз фланг пържола
<Ли>

Има само 8 кг. полата пържола на средна биче, и огромната популярност на фахитас е направила пола пържола сравнително скъпо и трудно да се намери. Поради това, подобни съкращения често са заместени с фланг пържола като най-чести. Фланг пържола е по-голям и малко по-твърда нарязани, също нарязани от корема, или плоча, на бика. Това до голяма степен се различава от полата пържола веднъж подготвени, особено ако тя е механично tenderized. Световния съюз Други Смените
<Ли>

индустрия говеждо непрекъснато генериране на нови и печеливши разфасовки от ниско- области на разходи на трупа като патронника и кръг. Някои от тези нови измислени съкращения се рекламират като подходящи за използване в фахитас. Разрезът Santa Fe и San Antonio пържола и двете са нарязани от вътре кръг, и двете имат правилния баланс на дъвкателност и мускулест аромат за фахитас. Пържола на ранчото и Желязо пържола, както изрязан от патронника, подобно са много подходящ за фахитас, че Желязо пържола е нежна достатъчно, за да стои на собствените си като скара пържоли. Световния съюз