Какви са основните методи на готвене, които използват мексиканците?

Основни мексикански методи за готвене:

1. Задушаване: Това е популярен метод за готвене, при който месото или зеленчуците се приготвят бавно в покрит съд с малко количество течни и ароматни съставки като чесън, лук, билки и подправки. Задушаването прави жилавите парчета месо крехки и течността се превръща в ароматен сос, който може да се сервира с ястието. Примерите включват „Carnitas“ (бавно задушена свинска плешка), „Barbacoa“ (бавно задушено говеждо или козе) и „Cochinita Pibil“ (бавно задушено свинско месо, мариновано в паста от ачиоте и увито в бананови листа).

2. Варене: Подобно на задушаването, задушаването включва готвене на съставките в течност при температура под кипене за продължителен период от време. Това позволява да се развият вкусовете на съставките и води до нежно, сочно ястие. Супи, яхнии и моле (сложни сосове) често се правят по този метод.

3. Пържене: Пърженето се използва широко в мексиканската кухня. Съставки като месо, морски дарове, зеленчуци или маса (царевично тесто) се покриват с тесто или яйчен прах и след това се пържат в горещо олио, докато станат хрупкави. Този метод се използва за приготвяне на ястия като "Tacos Dorados" (пържени такос с различни пълнежи), "Tostadas" (пържени царевични тортили, покрити с различни съставки), "Enchiladas" (царевични тортили, пълни с месо или сирене и гарнирани с чили сос и сирене) и "Flautas" (навити такос, които са пържени).

4. Приготвяне на пара: Готвенето на пара включва готвене на храна върху вряща вода или други течности, което позволява на парата да циркулира и да готви съставките. Това запазва естествените вкусове и хранителни вещества на деликатните храни. Популярно мексиканско ястие, приготвено по този метод, е „Тамалес“, което представлява маса кнедли, пълни с месо, зеленчуци или плодове и увити в царевични люспи или бананови листа и след това задушени.

5. Печене: Печенето включва готвене на храна във фурна на висока температура. Този метод се използва за приготвяне на различни меса, зеленчуци и дори някои плодове. Пилешкото, свинското, говеждото и зеленчуците като люти чушки, домати и нопал (кактусови лопатки) често се пекат, за да разкрият вкуса си. Печените съставки често се използват като основа за приготвяне на салси, сосове и други ястия.

6. Печене на скара: Грилът включва готвене на храна върху горещи въглища или метална решетка, поставена върху открит пламък. Този метод придава опушен вкус и характерни следи от скара. Мексикански ястия като „Arrachera“ (пържола на скара), „Al Pastor“ (маринована свинска плешка, изпечена на скара на вертикален грил) и „Pollo Asado“ (пиле на скара) са популярни примери.

7. Задушаване: Задушаването е подобно на задушаването, но включва готвене на по-малки парчета месо или зеленчуци в покрит съд с течност, често с добавени билки, подправки и зеленчуци. Яхниите могат да се приготвят с различни съставки и обикновено се сервират като обилно, ароматно ястие.

Тези методи на готвене са в основата на много традиционни и съвременни мексикански ястия, всяко от които допринася за уникалните вкусове, текстури и аромати, които правят мексиканската кухня толкова обичана по света.