Какво да правим с току-що набраните зелени пекани?

1. Оберете пеканите: Съберете зелените пекани, след като достигнат около половината от зрелия си размер, обикновено около началото на юли до средата на август.

2. Отстранете люспите: Използвайте ръкавици, за да защитите ръцете си и внимателно отстранете външните люспи на пеканите, като ги разцепите с пръсти или трошачка за ядки.

3. Саламура на пеканите: Пригответе саламура, като разтворите сол и вода в съотношение 1 част сол към 10 части вода. Поставете почистените пекани в саламурата и ги оставете да киснат поне 24 часа.

4. Пригответе разтвора за ецване: В отделна тенджера сложете смес от вода, оцет, захар, подправки за мариноване (като синапено семе, плодове от бахар и люспи от червен пипер) и всякакви желани билки или подправки до кипене. Оставете да къкри за около 15 минути, оставяйки вкусовете да се влеят.

5. Опаковайте пеканите: Отцедете саламурените пекани и ги поставете в чисти стъклени буркани или контейнери. Уверете се, че бурканите са стерилизирани, за да избегнете замърсяване.

6. Напълнете с разтвор за ецване: Изсипете горещия разтвор за мариноване върху пеканите, като се уверите, че ги покривате напълно. Оставете около един инч свободно пространство в горната част на бурканите.

7. Запечатване и обработка: Затворете бурканите херметически и ги обработете във водна баня, следвайки препоръчителното време за обработка за вашата надморска височина.

8. Охлаждане и съхранение: След обработка оставете бурканите да изстинат напълно и ги съхранявайте на хладно и тъмно място. Маринованите зелени пекани ще бъдат готови за наслада след няколко седмици.

Захаросани зелени пекани:

1. Пригответе пеканите: Отстранете люспите от зелените пекани, както споменахме по-рано.

2. Бланширайте пеканите: Оставете водата да заври и добавете пеканите за кратко бланширане от 1-2 минути. Бързо ги отцедете и ги прехвърлете в ледена баня, за да спрат процеса на готвене и да запазят цвета си.

3. Пригответе захарния сироп: В тенджера смесете захарта и водата в съотношение 1:1 (равни количества). Оставете сместа да заври и разбъркайте, докато захарта се разтвори, образувайки обикновен сироп.

4. Добавете пеканите: Добавете бланшираните пекани към врящия сироп и разбъркайте внимателно, за да се покрият равномерно.

5. Намалете топлината и оставете да къкри: Намалете котлона до минимум и оставете пеканите да къкри в сиропа за около 20-30 минути или докато станат полупрозрачни и изглеждат захаросани.

6. Охладете и прецедете: Махнете тенджерата от котлона и я оставете леко да се охлади. След това прецедете пеканите, за да ги отделите от сиропа.

7. Намажете и изсушете: Разстелете захаросаните пекани върху лист за печене или решетка, за да се охладят напълно. Уверете се, че са добре разделени, за да предотвратите залепване.

8. Съхранение: Съхранявайте захаросаните зелени пекани в херметически затворен контейнер при стайна температура или в хладилник. Те трябва да се запазят добре няколко седмици.

Не забравяйте, че тези рецепти са само отправна точка и можете да коригирате съставките и подправките според вашите лични предпочитания. Уверете се, че ги съхранявате безопасно, като следвате препоръчаните указания за консервиране, за да предотвратите разваляне. Насладете се на вашите домашно приготвени мариновани или захаросани зелени пекани!