Какви са горещите подправки добавя към Thai Храни

Не всички тайландски храни са яростно горещи и пикантни. Пет основни вкуса - солено, сладко, кисело, горчиво и горещо - се обединяват в различни пропорции, за да се създаде фини резултати. Тези аромати могат да бъдат балансирани, за да се слее хармонично, или комбинирани по начин, който позволява на един вкус да преобладават. Елементът на топлина се осъществява основно от тайландски люти чушки, заедно с пипер, джинджифил, Galangal, лук и чесън.
Огнени люти чушки
<Ли>

Основният източник на топлина в тайландска кухня идва от люти чушки. Най-честата сорт е малка, но огнената чили птичи поглед, известен като "prik Кий нее" в Thai. Свежи зелени или червени люти чушки са нарязани или смлени в паста и след това се добавят към супи, къри и се разбърква-пържени картофки. Цели сушени люти чушки, напоена с топла вода може да се използва за направата на къри паста. Подправки, като например прах сухо Thai чили; и "Нам prik", направен от пресни чили, чесън, лимонов сок и сос от риба или скариди паста; са поставени на масата за Diners до сезон техните ястия. Световния съюз Пикантни пипер
<Ли>

пипер са били широко разпространени преди въвеждането на чили в Тайланд, и те са все още популярна подправка , Бяло, зелено и зърна черен пипер идват от една и съща тропическа лоза, но се събират в различна степен на зрялост. Младите зеленият пипер се използват в тайландски къри и се разбърква-пържени картофи или като гарнитура; когато те не са на разположение в прясно или замразено състояние, заместител с зеленият пипер, мариновани в саламура. Зрелите зърна черен пипер, се добавят към някои регионални ястия. Това са по-мек и по-ароматен от белия пипер, които се използват най-често в тайландска кухня. Бял пипер се получава, като се позволи напълно зрели пипер плодове да ферментират преди отделянето на външната обвивка на семената и заземяване на бял пипер на фин прах. Световния съюз Пикантни Коренища
<Ли>

джинджифил и други коренища на едно семейство донесе пикантен бележка, която съчетава топлина с чиста, свеж вкус. Общата джинджифил се използва в напитки и за ароматизиране на горещи и кисело "Том Yum" супа. Сиамски корени джинджифил, които са по-големи от тези на общата джинджифил, се добавят към супи в парченца или филийки, или смлени тайландски пасти къри. Galangal най-често се използва в тайландска кухня, в къри, така и за супи, включително известната "Том Kha гай" пиле и кокосово мляко супа. Коренището The Galangal има леко розов оттенък и деликатен аромат, който е по Лемъни и пиперлив от общата джинджифил. Grachai, или по-малка от джинджифил, е по-малък, а не като остър като джинджифил или Galangal. Ginger и Galangal се продават пресни, в сушени резени или във вид, който е бил раздробен на прах. Световния съюз остър алиуми
<Ли>

Лукът и чесънът са важен източник на остра топлина в тайландска кухня. Шалот са особено популярни и да намерят своя път в много тайландски ястия. Използвайте ги като основа за кисело къри паста, или ги режете тънко и се смесват с нарязан краставица, чили, захар и оцет, за да подправка сос. И двата зелени и бели части на пресен лук се използват за гарнитура тайландски пържен ориз, салати и зеленчуци. Чесънът е ключова съставка в тайландска кухня; скилидки се използват изцяло, разбила, нарязани на парчета или нарязан в почти всеки тайландски ястия, включително къри паста, разбърква-пържени картофки и салати. Световния съюз