Jak si vyrobit Dry tuhnoucí italský klobása

vytvořit vlastní italský suchý-konzervovaný salám je incrediblly obohacující zkušenost, protože máte vše pod kontrolou. To se může zdát skličující, ale s praxí to lze udělat doma. Italský suchý-konzervovaný salám není vařené. Můžete ovládat, kolik tuku jde do vašeho klobásy, který dělá domácí klobásu zdaleka zdravější. Navíc si můžete experimentovat s kořením a dělat klobásu lepší než cokoliv, co jste si mohli koupit. Italský suchý-konzervovaný salám je oblíbený jako předkrm s vínem, chléb a sýr na dovolenou stran či kdykoliv.
Co budete potřebovat
maso
Electric nebo ruční mlýnek na maso
Cold kovové mísy
Klobása ucpávač
společností nádivkou roh
Prahy č 2 kúra
startovací kultury
koření
instrukce

1. Zvolte suchá tuhnoucí italský klobása recept, jako je horký salám, COPPA, finocchiona, soppresata nebo Janov salám, z níže uvedených zdrojů. Používejte česnek, víno, koření a Hot Chili Peppers, aby italský klobása. Pro silnější italskou chutí v salámu, používat sušené byliny.
   

2. Mají všechny své koření, lék, česnek, startovací kultury a bylinkami připravené před mletím masa. Grind všechny své koření, kromě soli a startovací kultury, v mlýnek na kávu.
   

3. Smíchejte tuku v chladném kovové mísy, používat na masovém strojku, a dát to do lednice , Grind studené maso do studené kovové mísy.
   

4. smíchejte tuk, maso a jiné přísady dohromady v chladném kovové mísy, pomocí elektrického ruční mixér. Rozpustí se za startovací kulturu s vodou a pak smíchat se masa pro vytvrzení klobásu. Míchejte, dokud prostě vše se mísí dohromady; Nemíchejte tuk a maso příliš dlouho. Vložte maso zpět do chladničky.
   

5. Připravte pouzdro, v závislosti na krytu a suchý-konzervovaný italská klobása recept. Man-vyrobené obaly často nepotřebují žádnou přípravu. Přírodní střeva potřebují separaci a být namočené ve vodě.
   

6. Stuff maso do pouzdra. Položte konec pouzdra přes plnicí rohu směrem k uzeniny stuffer. Nekteré z plášťové visící přes konec rohu a udržovat kryt mokra po celou dobu procesu. Věci pouzdro zcela, ale ne více než-věci to, nebo plášť prasknou. Aby se zabránilo dostat vzduchové bubliny, pop vzduchové kapsy špičkou nože, takže nebudete mít tuk nahromadění.
   

7. Inkubujte nebo zavěsit na klobásu na suché ji. Nechte vzduch a divoké kvasinky a kultury zahájit fermentační proces sušení při kolem 32 stupňů C. Držte klobása ve vzduchu po dobu až nebo delší než 35 dní před jídlem. Ujistěte se, že bílá plíseň roste na vnější straně, a že voda kape z uzeniny, aby se zabránilo otravy jídlem. Udržujte klobása v pohodě, ale to nepotřebuje chlazení.