Mnoho světově nejuznávanějších sýry jsou záměrně infikovány sporami plísní, takže je jasné, že forma není nutně důvod vyřadit svůj sýr. Problém je v tom, že ne všechny formy jsou neškodné. Mnozí z nich mají nepříjemné chuti, a někteří vyvolat násilné alergické reakce. Některé plísně také produkují silné a nebezpečné toxiny, zvané mykotoxiny, které mohou mít závažné účinky na zdraví. Komplikovat záležitost, část formy vidíte, není celý organismus. Mold posílá kořenové-jako vlákna, tzv hyfy, hluboko pod povrchem sýra. Jen škrábání pryč záplaty, které vidíte nestačí k vyřešení problému.
To Důležité Inch

Americké ministerstvo bezpečnosti potravin pokynů zemědělství doporučují řezání plné palce pod plesnivé místě, odstranit nejen viditelnou povrchu formy, ale hyfy - a případné toxiny - pod. S velmi tvrdý sýr, jako je parmazán, nebo mírně pevné sýra, jako je čedar, to je naprosto bezpečné. Problémem pro milovníky parmazánu, je, že nákladné Parmigiano Reggiano, a podobné prémiové cenou sýry často se objeví v štíhlých klíny. To může být obtížné oříznout palec od stranách klínu, ale je to praktické, pokud vaše forma je pouze na konci sýra.
Výjimka

Pokud máte oddělený prostor ve vaší lednici vyhrazené zejména pro sýry, možná nebudete potřebovat, aby vyřezat nákladné odloupnout z vašeho prémie parmezán. Načechraný bílá forma, která dává Brie a Camembert jejich charakteristické slupky bude dychtivě kolonizovat parmezán nebo jiný sýr, který se nachází v okolí. Takže budou modré nebo modrozelené formy, které dávají sýrů s modrou plísní jejich chuť. Tyto nezhoubné formy mohou být jednoduše seškrábat z povrchu svého parmezánu. Když se to vyčistit, otřete povrch sýru s několika kapkami octa na čistou utěrkou. Uzavřete parmazánem v čerstvých obalech, a vrátit ji do lednice.
Storage Issue

Minimalizace rizika vašeho parmazánem dostat plesnivý podle následujících několik základních principů skladování sýr. Pokud běžně udržovat bílo-formy nebo modré plísní sýry na ruce, dát jim prostor pro skladování oddělit od non-plesnivé sýry. Umyjte si úložný prostor parmezán je mezi použití s ​​mýdlovou vodou, poté ji otřete s bělidla nebo ocet zabít všechny spóry plísní. Sýr sám je nejlepší, když zabalené v sýrovém papíru nebo pergamenu, pokud to není k dispozici. Uzavřete papíru zabalené sýr ve volném plastovém sáčku, aby se všechny zbloudilé pachy z chladničky.