Kůrka podniku na Brie nebo podobné sýrů formy přirozeně, jako součást z procesu zrání. Prospěšné formy, Penicillium candidum, je zodpovědný za tuto práškovitého bílého povlaku. Vzhledem k tomu, vlhkých sýrových zaschne a dozrává, P. candidum kolonizuje jeho interiér a jeho povrch a out-soutěží konkurenčních forem, které by jinak mohly zkazit sýr. Forma pomáhá extrakt vlhkost z vnější vrstvy sýra, tvořit koženou kůru. To také se porouchá tuky a bílkoviny v tvarohu, dávat hermelín jeho charakteristicky měkký a mazlavý interiér, a pomáhá vytvářet zemitý, aromatický funk, která rozlišuje nejlepší sýry.
Jíst to nebo ne

Pokud jste se stanoví Brie na sýr podnos po večeři, rozhodování o tom, zda se má sníst kůru, nebo ne, je osobní záležitost. Hosté, kteří se nestarají o kůži mohou vydlabat měkkou centrum a nechat kůru za sebou, zatímco ti, kteří jej ocení mohou udržovat ji v místě. Kůra dodává citelně k radosti z dobrého brie, a to jak jako strukturálním kontrast a protože jeho koncentrovaných chutí. Forma a vzdušný kyslík se spojí vytvořit zvláště složité chuti molekul na povrchu, což brie Výrazně hub, jako aroma a chuť. To není pro každého, ale ti, kteří mají rádi to líbí moc.
Kuchařské Choice

Rozhodování o tom, zda se má odstranit kůru, když jste vaření nebo pečení s Brie je složitější volba. Pokud Brie je jedna složka v ponorem, omáčky nebo polévky, to je často nejlépe odstranit kůru. To nebude tát do misky, protože měkké centra dělá, a jeho struktura může dělat to znepokojující rozptýlení. Na druhé straně, kůra působí jako přírodní kontejner držet v měkkém centra, protože se ohřívá a taví. Pokud pečete Brie, který by mohl být dostatečný důvod, aby ji nechat na místě.
Pečený Brie

Pečení Brie je jedním z nejjednodušších a nejvíce atraktivní způsoby, jak vařit. To může být zabalen do listového těsta nebo jiného těsta bohaté, nebo pečené sám o sobě, a to buď na listu pánvi nebo ve zvláštním kamenina Brie pekaře. Je-li sýr bude pečené bez kůrky, odříznout vrchní slupku je častá volba. To usnadňuje kopeček s rozpuštěným sýrem, a pokud se obloha na vrchol s ovocnými konzerv nebo karamelizovanou cibulí tyto chutě se vyluhovat do sýra. Pokud pečete na Brie uvnitř kůry, osobní preference je pravidlem dne. Můžete odříznout všechny kůry a nechat kůra drží Brie pohromadě, nebo ponechat na místě a spolehnout na ostré kůře maskovat svou strukturu.