Gruyere má vyšší kvalitu chuť než standardní švýcarský sýr. Chuťový profil mívá ořechové poznámky typické sýrů vyrobených ve švýcarských městech. Konzistence je máslový a taje dobře, takže je ideální pro fondue. Na jeho nejvíce zralé fázi, typická chuť profil Brie zahrnuje bohaté houbové vlastnosti. Konzistence je krémová, ale ne vodnatá. Pikantní chuť brie párů dobře masa, jako je prosciutto a uzeného lososa.
Rind

Gruyere kůra udržuje neustále vlhký, aby se zabránilo praskání. Až budete připraveni, kůra změní červeno-hnědé a je těžké, což znamená, že chuť bude mít dále rozvinul ořechovou příchuť spojené s Gruyere. Kůra na hermelínem vám ukáže, když je zralé a připravené k jídlu. Kůra začíná vykazovat pigmentace nebo s mírným změně barvy. To znamená, že uvnitř by měla být měkká a krémová. Můžete jíst kůru na hermelínem. To se nedoporučuje jíst Gruyere je kůru kvůli jeho zrání na čerstvém vzduchu, což je předmětem špíny a prachu z atmosféry.
Aging

sýr Gruyere je často ve věku dobu pěti měsíců, a pak prodal. Sýr je snadnější snížit v této fázi. Příchuť bude mírné ve srovnání s sýr ve věku celý rok, což je více typické pro vyšší kvality sýra. Brie je typicky ve věku po dobu alespoň čtyř týdnů. Pokud se nechává zrát déle, chuť se stává silnější a tmavší kůže a hrudky.
Ukládání

Store Gruyere a hermelín podobně. Zabalte sýr do voskového nebo pergamenu a pokrývají celé kolo nebo klín do plastové fólie. Sýr Gruyere udržuje tři až čtyři týdny v ledničce, zatímco hermelín bude držet pouze po dobu jednoho týdne. Zabalte oba typy sýra v těžkém hliníkovou fólií clo a obchod v mrazáku po dobu až tří měsíců.