Jak si vyrobit sýr čedar

Cheddar sýr je polotvrdý, žluto-oranžová sýr, který se liší v ostrosti. To je pojmenované po anglické vesnici s názvem Cheddar a je široce populární ve Spojeném království. U některých jednoduchých nástrojů a složek, můžete si vyrobit svůj vlastní sýr čedar doma.
Co budete potřebovat
teploměr
Cheese tisku
3 cheesecloths
Cheesewax
2. litrů mléka
1/2 šálku kultivovaný podmáslí
1 lžička. tekuté syřidlo
1/2 šálku studené vody
4 lžičky. non-jodizované soli
Pokyny

1. Zahřejte mléko na 88 stupňů ve velkém hrnci. Vmíchejte podmáslí. Nechte ho sedět po dobu jedné hodiny při zachování 88 stupňů teplotu. To může být dosaženo tím, že nechá zpracovatelnosti sedět v dřezu částečně naplněnou teplou vodou.
   

2. Přidat syřidla, který obsahuje proteolytický enzym, který koaguluje mléko a rozděluje ji do tvarohu (pevné látky) a syrovátky (kapalina) se do studené vody. Vodou syřidlo směs do mléka po dobu 30 sekund míchejte. Při zachování 88 stupňů teploty, ať směs sedět po dobu 45 minut. Během této doby, bude mléko oddělí do kapaliny a pevné látky.
   

3. Nakrájejte tvaroh na malé kostičky a nechat je sedět za 20 do 25 minut. Pomalu míchat je 30 až 45 minut, zatímco se postupně zvyšuje teplotu na 98 stupňů
   

4. Strain:. Jakmile sýřeniny se usadili na dně, vylijte přebytečnou tekutinu. Kmen se sražená mléka do cedníku asi 10 minut. Nalijte do tvarohu zpět do hrnce, přidejte non-jodizované soli a dobře promíchejte. Nechť hrnec sýřeniny sedí v teplé vodě po dobu jedné hodiny. Často promíchejte.
   

5. Linková lis s tenká. Pokud nemáte tisku, můžete udělat jednu snížením obou konců pryč z velké kávy plechovky. Gáza může být improvizované z čisté povlaku na polštář. Nalijte do tvarohu do tenká. Umístěte dřeva sledovače v horní části sýra a použít 15 liber. tlaku na asi 20 minut. Chcete-li použít tlak, zvážit balení cihly do alobalu.
   

6. odstraňovat tvaroh v novém tenká. Kryt s dřeva následovník a platit 30 liber. tlaku po dobu dvou hodin.
   

7. odstraňovat tvaroh v novém tenká, zakryjte dřeva následovník a aplikovat 30-40liber. tlaku přes noc nebo po dobu nejméně osmi hodin.
   

8. Odstraňte tvaroh z tenká a nechte je uschnout na vzduchu po dobu tří až pěti dnů. Otočte tvarohu často, aby všechny strany zaschnout rovnoměrně.
   

9. Srst sýřeniny v sýrovém vosku. Věk dobu dvou až šesti měsíců při 55 stupňů. Čím déle sýr stáří, bude ostřejší chuť být. Pro velmi ostrou chuť, věk pro přibližně jeden rok. Sklepy, sklepy a non-pracovní ledničky jsou ideální prostředí pro stárnutí sýr.