Odkud sýr pochází?

Původ výroby sýra není zcela jasný, ale archeologické důkazy naznačují, že postupy výroby sýrů se mohly objevit někde v oblasti Blízkého východu a Střední Asie (kde žily ovce a kozy produkující mléko). Starověké texty a artefakty poukazují na oblasti v Mezopotámii, kde jsou některé z prvních příkladů procesu přeměny mléka na pevnou tvarohovou formu. Později se umění výroby sýra začalo šířit na západ přes Evropu, na východ do Asie a nakonec se stalo populárním po celém světě. Tato raná forma fermentovaných mléčných výrobků se pravděpodobně vyvinula, když bylo přebytečné syrové mléko skladováno v živočišných syřidlech (žaludečních enzymech), což způsobilo jeho srážení kvůli kyselosti a přirozeně se vyskytujícím enzymům, jako je chymosin, který pomohl ztuhnout tekutinu do jedlých forem.