Mohu vyrobit čedar z kozího mléka?

Ano, z kozího mléka je možné vyrobit sýr čedar. Zatímco čedar se tradičně vyrábí z kravského mléka, kozí mléko lze použít jako náhradu. Zde je obecný přehled příslušných kroků:

1. Shromážděte ingredience a vybavení:

- Kozí mléko (čerstvé, nepasterizované a alespoň 2 galony)

- Mezofilní startovací kultura

- Termofilní startovací kultura

- Syřidlo

- Sůl

- Zařízení na výrobu sýrů (hrnec, teploměr, odkapávací stojan, lis na sýr, utěrka atd.)

2. Připravte mléko:

- Pokud kozí mléko není syrové a nepasterizované, budete ho muset mírně zahřát na 180 °F (82 °C), aby se proteiny denaturovaly.

- Ochlaďte mléko na 86°F (30°C) pro mezofilní kulturu a 100°F (38°C) pro termofilní kulturu.

3. Přidat začátečnickou kulturu:

- Nasypte mezofilní startovací kulturu na povrch mléka a nechte 30 minut až hodinu uležet.

- Přidejte termofilní startovací kulturu a nechte 45 minut až hodinu uležet.

4. Přidat syřidlo:

- Syřidlo nařeďte v malém množství studené vody podle návodu výrobce.

- Přidejte zředěné syřidlo do mléka a jemně míchejte asi 30 sekund.

- Nechte mléko nerušeně odležet 40–60 minut, dokud se nevytvoří pevný tvaroh.

5. Nakrájejte tvaroh:

- Pomocí dlouhého nože nebo vykrajovátka na tvaroh nakrájejte tvaroh na malé kostky o velikosti asi 1/4 až 1/2 palce.

- Tvaroh necháme asi 5-10 minut odležet.

6. Zahřejte a zamíchejte tvaroh:

- Sýřeninu pomalu zahřívejte za mírného míchání na teplotu 100-102°F (38-39°C).

- Pokračujte v míchání asi 10 minut, aby se tvaroh rovnoměrně uvařil.

7. Vypusťte syrovátku:

- Cedník nebo odkapávací rošt vyložte utěrkou.

- Nalijte směs tvarohu a syrovátky do cedníku, aby syrovátka stékala.

- Nechte syrovátku odkapat alespoň 30 minut.

8. Vytvořte sýr:

- Tvaroh dejte do sýrové formy vyložené gázou.

- Přehněte utěrku přes tvaroh a jemně přitlačte, abyste vytvořili konzistentní tvar.

9. Stiskněte sýr:

- Umístěte formu se sýrem do lisu na sýr a jemným tlakem dále vytlačte syrovátku.

- Postupně zvyšujte tlak po dobu 12 až 24 hodin.

10. Sýr osolte:

- Vyjměte sýr z formy a posypte solí ze všech stran.

- Nechte sýr uležet 24 hodin při pokojové teplotě, aby se sůl vstřebala.

11. Stárnout sýr:

- Nasolený sýr položte na mřížku nebo dřevěnou desku do chladného a vlhkého prostředí (ideálně kolem 55 °F / 13 °C a 80 % vlhkosti).

- Sýr pravidelně obracejte a otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné zrání.

- Sýr by měl před konzumací zrát alespoň 2 měsíce.

Pamatujte, že výroba sýra je delikátní proces a je důležité dodržovat recept a udržovat hygienické podmínky během celého procesu, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita vašeho domácího sýru čedar z kozího mléka.