Z jaké konkrétní molekuly je sýr vyroben?

Sýr není vyroben z jediné specifické molekuly. Jedná se o komplexní potravinu vyrobenou z mléka, které obsahuje různé molekuly, včetně bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálů. Hlavní bílkovinou v sýru je kasein. Kasein je fosfoprotein, který se nachází v mléce. Když se mléko okyselí, kasein vytvoří tvaroh, který se pak nakrájí na malé kousky a zahřívá. Tento proces způsobí, že se sýřenina srazí a uvolní syrovátku. Syrovátka je tekutina, která zůstane po vytvoření tvarohu. Sýřenina se poté osolí a lisuje do bloků nebo koleček, aby vznikl sýr.