- | Food & Drink >> Jídlo a pití >> Předkrmy , polévky a saláty >> Koření >>
Jak udržet Homemade kysaného zelí Od Rotting
Zelí je jeden z nejjednodušších forem fermentovaných potravin, aby se doma, ale několik předcházet úskalí může způsobit zelí hnilobě místo kvasu. Klíčem k úspěchu je vytvoření prostředí, ve kterém se mikroby odpovědné za fermentaci může vzkvétat. Chcete-li vytvořit toto prostředí, být vybíravý o typ soli a vody, kterou používáte, a zabalit a uložit zelí správně.
Procesu fermentace
Zelí transformuje do zelí, když výběr příznivých mikroorganismů , včetně bakterií Lactobacillus, metabolizovat přírodní cukry zelí a produkují kyselinu mléčnou. Tyto mikroorganismy současně potlačují jiné mikroby, které způsobují kažení. Za správných podmínek, výsledek je koláč, kvasil lák, která trvá několik měsíců v chladničce. Bílý povrch formy je normální a bezpečné seškrabujte neboť tvoří, ale změna barvy, kašovitá struktura a hnilobné pachy ukazují, zelí je prohnilá.
Být chytrý slanou
Sůl je nezbytná k tomu, zelí, protože čerpá tekutinu ze zelí k výrobě chloridu sodného, který chrání před mikroby, které způsobují kažení. Nicméně příliš mnoho soli mohou bránit Lactobacillus bakterie potřebné pro proces fermentace. Použijte asi 3 lžíce jemně sůl nebo 4 lžíce hrubé soli na každých 5 liber zelí. Aditiva v jodizované kuchyňské soli také v rozporu s kvašením, tak si vyberte non-iodized košer sůl nebo mořská sůl.
Přidat vodu moudře
Většina kapaliny pro zelí let solanka pochází z zelí sám, ale někdy je nutné přidat solný roztok zcela ponořit zelí. Pokud potřebujete více nálevem, vyhnout se používání chlorované vody z vodovodu. Chlór ničí mikrobů, včetně bakterií, nezbytných pro fermentaci. Vařící vodu z vodovodu odpařuje chlór, nebo si můžete koupit destilovanou vodu. Smíchejte asi 1 lžíce soli na šálek vody před přidáním do Kraut.
Ponořit a Store
zelí musí zůstat ponořené chránit jej před putrefying mikrobů , Zabalte zelí pevně, a vážit to s deskou nebo jiným non-kovové položky, aby se zabránilo kousky z plovoucí na hladině. Zakryjte neutěsněný kontejner s hadrem, aby chyby, aniž by zachycování plynů uvnitř. Skladujte Kraut při pokojové teplotě, dokud nedosáhne požadované úrovně kyselosti, pak utěsněte ji a přeneste ji do chladničky, aby zpomalit mikrob aktivitu a prodloužit jeho životnost.
Previous:Remoulade vs. tatarka
Koření
- Jak si vyrobit reálném Caesar zálivka
- Jak si vyrobit tykví konzervované
- Náhražky Alum v Moření (8 krocích)
- Jak si vyrobit francouzským dresinkem
- Jak si vyrobit Kečup Z Rajský protlak (7 schodů)
- Boysenberry Jam Recept
- Jak testovat medu pro čistota (4 kroky)
- Co je Relish Dish
- Jak používat Lecitin v zálivka (5 kroků)
- Jak připravit a uložit New Orleans Trinity Mix
Koření
- Předkrmy
- sýry
- Chili Recepty
- Koření
- poklesy
- Fondue Recepty
- Obilí a brambory Recepty
- Jello Recepty
- Salát Recepty
- Salsa Recepty
- omáčky
- Občerstvení
- Polévka Recepty
- spready
- Zásoby
- Rostlinné Recepty
