Je jablečný džus suspenze a koloidy?

Jablečná šťáva je považována spíše za koloidní suspenzi nebo emulzi než za skutečný roztok. Skládá se z malých částic dužiny, aromatických sloučenin a dalších přírodních složek rozptýlených v kapalině polostabilním způsobem. Tyto suspendované částice mají velikost od 1 do 1000 nanometrů a mohou zůstat suspendované v důsledku Brownova pohybu a odpudivých sil mezi částicemi.

V jablečné šťávě suspendované částice zahrnují drobné kousky ovocné dužiny, celulózová vlákna, proteiny a polyfenoly (jako jsou flavonoidy a fenolové kyseliny). Tyto částice zůstávají rovnoměrně rozmístěny v kapalině za jemného protřepávání nebo míchání. Pokud se však neruší delší dobu, může dojít k sedimentaci (usazování) a na dně nádoby se může vytvořit vrstva sedimentu.