Proč potraviny s plísními?

Konzervační látky sice mohou inhibovat mikrobiální růst a prodloužit trvanlivost potravin, ale riziko vzniku plísní zcela neodstraňují. Zde je několik důvodů, proč mohou potraviny s konzervačními látkami stále plesnivět:

1. Typ konzervačních látek:Různé konzervační látky mají různé antimikrobiální vlastnosti a některé mohou být proti určitým mikroorganismům účinnější než jiné. Zejména plísně mohou být odolné a časem si mohou dokonce vyvinout rezistenci vůči běžně používaným konzervantům.

2. Nedostatečná koncentrace:Nejsou-li konzervační látky používány v dostatečném množství nebo koncentracích, nemusí být schopny adekvátně inhibovat růst plísní. Výrobci musí pečlivě stanovit optimální koncentraci konzervačních látek na základě potravinářského produktu, cílových mikroorganismů a požadované doby použitelnosti.

3. Expozice životnímu prostředí:Jakmile jsou potravinářské produkty otevřeny nebo vystaveny prostředí, mohou spóry plísní ze vzduchu kontaminovat potraviny, i když původně obsahovaly konzervační látky. Je velmi důležité potraviny po otevření správně skladovat a manipulovat s nimi, abyste minimalizovali vystavení potenciálním kontaminantům.

4. Křížová kontaminace:Potraviny se mohou kontaminovat plísní prostřednictvím křížové kontaminace z jiných plesnivých produktů, povrchů nebo náčiní. Přísné dodržování správné manipulace s potravinami, skladování a hygienických postupů je životně důležité, aby se zabránilo křížové kontaminaci a růstu plísní.

5. Spory nebo fragmenty hyf:Některé druhy plísní mohou vytvářet ochranné spory nebo fragmenty hyf, které jsou odolné vůči konzervačním látkám. Tyto struktury mohou přežít a později vyklíčit za příznivých podmínek, což umožňuje růst plísní i v přítomnosti konzervačních látek.

6. Podmínky skladování:Špatné nebo nevhodné podmínky skladování mohou snížit účinnost konzervačních látek. Například kolísání teplot nebo vysoká vlhkost mohou urychlit růst plísní a zkrátit životnost potravin, a to i s přidanými konzervačními látkami.

Je důležité dodržovat pokyny pro skladování a datum spotřeby potravin, včetně těch, které obsahují konzervační látky. Zatímco konzervační látky hrají zásadní roli při prodlužování trvanlivosti, správná manipulace a postupy spotřeby jsou zásadní pro minimalizaci rizika kontaminace a růstu plísní v potravinách.