Lze knoxovou želatinu použít k výrobě džemů?

Želatinu Knox lze technicky použít jako želírující činidlo při výrobě džemů, ale běžně se pro tento účel nepoužívá.

Pektin, přirozeně se vyskytující látka nacházející se v ovoci, jako jsou jablka a citrusy, se obvykle používá jako želírující činidlo pro džemy a želé, protože vytváří pevnější a konzistentnější gel. Želatina Knox, která se vyrábí z hovězí kůže a kostí, taje při relativně nízké teplotě a vyžaduje vyšší koncentrace k dosažení pevného gelu, který může změnit chuť a strukturu džemu.

Z těchto důvodů je pektin obecně preferovaným želírovacím činidlem pro džemy a želé. Pokud se však ocitnete v situaci, kdy možná nebudete mít přístup k pektinu, můžete jako náhradu použít želatinu Knox, přičemž je třeba mít na paměti, že může ovlivnit pevnost a chuť hotového výrobku.