Co je to hořčičné zrno?

Hořčičná semínka nebo hořčičná zrna jsou malá kulatá semena různých hořčičných rostlin. Semena mají obvykle průměr asi 1–2 milimetry a mají štiplavou, mírně hořkou chuť. Používají se jako koření v mnoha kuchyních po celém světě a používají se také k výrobě hořčičných koření.

Hořčičná semena jsou semena hořčice, která je členem čeledi Brassicaceae. Do této rodiny patří také zelí, brokolice a květák. Rostliny hořčice pocházejí z Evropy, Asie a severní Afriky, ale byly zavlečeny i do mnoha dalších částí světa.

Hořčičná semínka jsou typicky kulatého nebo oválného tvaru a mohou být buď žlutá, hnědá nebo černá. Černá hořčičná semínka jsou nejštiplavější, zatímco žlutá hořčičná semínka jsou nejjemnější. Hořčičná semínka jsou k dispozici také v mleté ​​formě, která se často používá do připravených hořčičných koření.

Hořčičná semínka obsahují sloučeninu zvanou sinigrin, která je zodpovědná za jejich štiplavou chuť. Když se hořčičná semínka rozdrtí nebo žvýkají, sinigrin se dostane do kontaktu s vodou a enzymem zvaným myrosináza. Touto reakcí vzniká sloučenina zvaná allyl isothiokyanát, která dává hořčici její charakteristickou chuť.

Hořčičná semínka jsou dobrým zdrojem několika živin, včetně bílkovin, vlákniny, hořčíku a fosforu. Jsou také dobrým zdrojem vitamínů B1, B2, B3 a C.

Hořčičná semínka se používají v různých kuchyních po celém světě. Často se používají v indických, čínských a japonských pokrmech. Hořčičná semínka se také používají v mnoha evropských kuchyních a jsou běžnou přísadou amerických barbecue omáček a dresinků.

Hořčičná semínka lze použít celá nebo mletá. Celá hořčičná semínka se často používají při nakládání a konzervování, zatímco mletá hořčičná semínka se používají v různých omáčkách, dresincích a koření. Hořčičná semínka lze také použít k výrobě hořčičného oleje, který se v některých částech světa používá při vaření.

Hořčičná semínka jsou všestranné a chutné koření, které lze použít do různých pokrmů. Jsou dobrým zdrojem několika živin a mohou vašemu vaření dodat jedinečnou a štiplavou chuť.