Proč muffiny potřebují sůl?

* Zvýrazňovač chuti: Sůl pomáhá zvýraznit chutě ostatních ingrediencí v muffinu, takže chutnají lahodněji.

* Uchazeč: Sůl pomáhá oslabit lepek v mouce, díky čemuž jsou muffiny křehčí.

* Kvasící prostředek: Sůl může také pomoci kynout muffiny tím, že reaguje s práškem do pečiva nebo jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého.

* Barva kůrky: Sůl může pomoci dát muffinům zlatohnědou kůrku tím, že podporuje Maillardovu reakci, což je chemická reakce mezi aminokyselinami a cukry, ke které dochází při zahřívání jídla.